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高校食堂食品安全管理控制研究 　　摘要：食品安全重于泰山，高校的食品安全不仅与全校师生的健康息息相关，对高校和社会的稳定发展也有着不容忽视的意义。因此对高校食堂食品的安全风险的有效管理与控制，是保障高校教学活动有序开展的重要保障。本文对高校食堂食品的安全风险做了详尽的分析，并在此基础上，立足于健全高校食堂的食品安全管理控制制度，探讨高校食堂的食品安全风险的管理控制方案，以期能够构建和谐安全的高校氛围。 　　关键词：高校食堂 食品安全 管理控制 措施 　　中图分类号：G647 文献标识码：A 文章编号：1009-5349（2018）09-0185-02 　　食品安全已经成为我国最为关注的一项问题，作为高校，更应该为大学生的生命健康撑起强大的保护伞。近年高校食堂的食品安全问题尤为突出，食品安全监管不到位，食品安全意识淡薄，对高校食堂的监管松弛是高校食品安全问题频发的重要因素。因此，在当前这个大背景之下，高校强化其食品安全管理工作，为高校师生创造一个安全可靠的饮食环境极为重要。 　　一、加强高校食堂食品安全的必要性 　　（1）为学生的身心健康带来一定的保障。大学生若想有一个健康的身体，首先，就要保证食品的安全性。高校食堂必须保证食物的质量以及环境的卫生情况，这对学生的身体健康和生活质量起着至关重要的作用。民以食为天，说明了饮食对于学生的成长至关重要。随着人们生活质量以及生活水平的不断提升，人们对食物的质量有了更高标准的要求，在材料搭配上要讲究营养均衡，使学生有一个健康的身体，从而更好地生活和学习。 　　（2）创建和谐校园环境。“中国稳定看高校，高校稳定看后勤，后勤稳定看食堂”。由此可见，高校食堂的食品安全问题直接关系到全校师生的身心健康。食品安全得不到保障，必然会危及到高校的健康发展，造成教学规划无法正常运行的不良局面。随着网络时代的到来，微信微博也随之出现，一旦发生食品安全问题并被发布到网络上，将给学校的名誉带来严重影响。对此，要想创建温馨的校园环境，必须保证食品的安全。 　　（3）确保社会稳定性。高校是培养优秀人才的地方，在培养人才的同时，不应该只把注意力集中在传授文化知识方面，对学生的体格健康也应当予以重视。高校后勤社会化改革成果越来越显著，高校后勤服务的社会化性质亦日益突出，在这样的契机下，高校食堂也延展了其经营方式，不再局限于自主经营，亦引入了个体经营、餐饮企业承租经营等模式。高校食堂经营模式具有多样性以及灵敏性等特点，这就给高校后勤食堂食品安全管理工作带来很大困难，尤其是个体承包经营的食堂。因为相关制度体系不够完善，监管部门的监督力度一旦不足，极易引发食品卫生安全问题。 　　二、高校食堂食品风险分析 　　（1）意识淡薄：食品安全意识淡薄，从业人员素质偏低。良好的食品安全意识，是提升食堂饮食安全的强力支撑。但是实际情况不理想，高校食堂的工作人员明显缺乏这方面的意识，导致食品安全问题比较突出。在食堂饭菜、硬件设施等的管理中，缺乏科学有效的管理措施，问题比较突出。特别是在高校后勤服务市场化、社会化的当前，食堂从业人员整体素质相对较低，食品采购、烹制等环节，难以实现有效规范的安全管理。 　　（2）管理不到位：校方管理不到位，对工作缺乏重视。食品安全重于泰山，高校食堂食品安全环境的构建，需要校方积极主动的参与，强化食品安全管理工作的重要性。一方面，校方缺乏重视，食堂食品安全管理工作落实不到位，监管不力；另一方面，监督管理工作缺乏有效开展，流于形式不利于食品安全。 　　（3）追求效益：食堂经营过于追求经济效益，弱化了安全管理。当前，高校后勤已逐步实现社会化，承包责任制的经营方式，可以为经营者创造经济效益。但从实际来看，食堂经营者过于追求经济效益，对食品安全管理比较松懈。首先，以经济效益为导向，弱化了食品安全管理工作的开展；其次，食品购置过于追求廉价，而非正规渠道采购可能造成比较严重的食品安全事故，这就增加了食品安全风险。 　　三、高校食堂食品安全管理控制的有效措施 　　（1）建立明确的规章制度。明确的规章制度能够使高校学生食堂良序运行，因此高校食堂必须重视对相关制度的完善，以确保有效的监管可以贯穿食堂运营的各个方面，并制定出合适的规章对食堂承包者的责任与义务进行约束和规范，明确对学校食堂管理人员进行责任定位，推动高校学生食堂往规范、标准的方向持续发展，一旦出现问题，要进行仔细核实，归咎责任人，并依照规章制度实施惩罚。 　　（2）规范食品供应链管理。在承包责任制的经营模式之下，高校食品安全管理的关键，在于如何规范食品供应链管理，这是从源头抓好食堂食品安全工作的基础。首先，高校要强化食品进货渠道的管理，避免因经济效益的追求，而采购伪劣、过期食品，对师生生命健康安全造成影响；其次，强化对食堂食品储存、加工及