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高校饮食工作面临主要困难及其对策 　　摘　要：随着高校后勤社会化改革的不断深入，在饮食工作中出现了一些新情况、新问题，这些新情况、新问题是进一步深化后勤改革亟需解决的问题。文章对此做了初步的探讨，并提了几点对策。 　　关键词：高校　饮食工作　困难　对策 　　中图分类号：G474　文献标识码：A　文章编号：1004-4914(2008)09-116-02 　　 　　随着高校后勤社会化改革的不断深入，作为高校后勤重要部门之一的饮食工作是后勤社会化改革的重点，它既面临着发展的机遇，同时也面临着各种挑战。按照教育部《关于进一步加快高等学校后勤社会化改革的意见》，高校后勤的饮食部门在推行自主经营、独立核算、自负盈亏、自我发展的社会化模式后，饮食工作在长足发展的同时也遇到了一些困难。对在高校扩招和后勤改革进一步深入的背景下，饮食工作中出现的新情况、新问题进行深入研究，以解决新形势下出现的新问题，是搞好高校饮食工作，保证高校各项工作顺利进行的至关重要的问题。 　　 　　一、高校后勤社会化改革中饮食工作面临的主要困难 　　 　　1　规范分离中的政策问题。随着高等教育的快速发展，加之学校办学规模的不断扩大，尤其是随着人民生活水平的不断提高，对饮食工作的质量要求越来越高。而规范分离后的扶持政策不到位，没有给饮食实体留下足够的政策发展空间，这就造成了目前高校的饮食服务能力、服务水平与广大师生的需求不相适应。供需矛盾日益尖锐、突出。尤其是近几年来大多数高校按后勤社会化改革的要求对饮食工作的投入或多或少地都有所减少。有的院校已“断奶”，使本来“造血功能”较弱的饮食工作更加难以适应学校保持稳定发展与满足师生员工生活的需要。 　　2　社会餐饮业对高校餐饮业的冲击。近年来，高校周边的社会餐饮，业迅速发展起来，他们以管理手段灵活、成本低，很快抢占了部分市场。加之许多高校借助社会力量融资在校外兴建校外基地和学生公寓，造成生源外移，校区内的餐饮市场大量流失。这些餐饮摊点良莠不齐，给师生们的饮食安全带来隐患，甚至发生严重后果，给高校的声誉带来不良的影响。这样的教训时有发生，应当引起足够的关注。 　　3　基础设施投资减少，饮食部门上交任务加大。高校饮食服务部门的场所不足、设备老化、设施陈旧，已经很不适应日益扩大的师生们的需要，而不少高校却认为后勤社会化，就是要不断减少经费，不加区别地一下子就全部断掉学生食堂的各种必要的投入和支持，甚至还要求改革后的学生食堂、餐厅立即完成不切实际的高额经济指标的上交任务等，使得饮食设施的更新改造因没有资金难以进行。 　　4　职工观念转换缓慢、素质有待提高。由于历史的原因。高校餐饮职工的文化水平普遍较低，与高校师资队伍相比，在人员配备、业务进修、技术培训、职称评聘等方面都有较大差距，其年龄结构、知识结构等也不近合理，成为制约高校饮食改革与发展的一个重要因素。面对社会化改革，他们的观念转变得较慢，某些人甚至还存在不理解的想法。他们认为在高校工作高枕无忧，高校这口“大锅饭”总是有吃的，下岗也轮不到自己，因而在新旧体制转换之际缺乏压力和应有的危机感，忽视了师生员工是我们的“上帝”，如何面对新形势，钻研新知识，学习新技术的积极性不高，加之饮食管理单位因缺乏资金不能对职工进行各种形式、档次的业务培训，服务观念陈旧，饭菜品种单调，服务质量上不去。 　　5　与现代经营理念不相适应的传统饮食卫生管理。虽然各高校对餐饮食品的卫生安全非常重视，并根据各校的具体情况建立了一套较为完整的卫生安全的管理方法和管理制度，但这些管理方法的特点是重于事前或事后的监督检查，以及对发生问题后的处理，而忽略了对食品整个生产加工过程的监督控制，因而有关食品卫生的安全事件时有发生。在日常食堂卫生管理工作中普遍存在“跟着感觉走”，以检查代替监测的现象，管理只是局限于经验水平，缺乏科学的监测手段，同时也淡化了食品卫生法规的强制性管理作用，食品法规还没有起到足够的阻遏作用。 　　另外，由于一些学校引进了社会餐饮业或个体来学校经营，其根本目的就是求得利润的最大化，因此会在原料的采购，饭菜的加工和出售，以及个人和饮食卫生等环节，或唯利是图，或投机取巧，或得过且过。同时，因为引进经营者复杂的社会关系，也增加了人为制造卫生事故的隐患。 　　6　缺乏现代化信息管理方式。21世纪是信息化的时代，而处于这个时代的高校后勤饮食产业，缺乏必要的信息化管理手段，使高校饮食实体管理的各个层面(包括企业规模、人员结构、服务品牌、产品质量、资产管理等)无法达到一个更高的层次，阻碍了它们的发展速度和运行效率。 　　 　　二、高校后勤社会化改革中高校饮食工作应采取的对策 　　 　　1　政策扶持，提供稳健、可持续发展的环境。在市场竞争日益激烈的今天，高校餐饮业刚刚走出计划经济的