超市生鲜食品安全经营行为分析.pdfVIP

第一章前言 始普遍关注超市在发展中国家的发展，以及对生鲜产业链的影响。美国密歇根州立大 Reardon教授作了有关超市在食品流通中作用的全球化比较研 学农业经济系Thomas 究，结合了发展中国家农业生产和流通的特点，从组织形态以及其作用的变迁视角来 研究农副产品流通体系【5】。此外学者们的研究还包括，对发展中国家超市生鲜经营的 实践进行了分析，对拉丁美洲国家超市与农产品质量安全标准问题进行了研究，对生 鲜产业链的组织关系进行了研究，也有学者研究了发展中国家超市经营生鲜对农业的 影响，以及超市在亚洲的发展[61。 对于食品安全经营与政府管制方面，学术界对于政府是否加强超市的经营管制， 一直在争论之中，目前还没有定论。一些持肯定态度的学者认为，政府需要对企业提 供的信息进行监督，如果食品企业自愿建立或者不愿建立都不利于食品安全管理。而 政府之所以介入超市等食品行业的经营，有三个目的：促进食品零售行业的公平竞争， 减少消费者的风险，增加消费者辨别真伪的能力(Golan2002)[71。持反对态度的学 者认为，政府在制定监管政策时应优先考虑“增加企业责任”这个因素(WiUiamson， 1996)【8】；Golan认为政府强制让企业采取一些有利于食品安全的策略会增加企业的 成本，产生不必要的浪费。此外，在消费者行为研究方面，Fox[引，通过各种实验， 证实了消费者对食品安全属性的偏好；。Castro[10J认为收入高的消费者愿意为具备可追 溯性的生鲜食品支付更高的价格。 一些学者还从企业实行质量可追溯体系的行为进行了研究。企业既是承载源活动 的主体，也是承担溯源责任的主体【1¨。因此，食品企业行为为研究成为近年来国外的 研究热点，国外的学术界希望从微观的角度出发，通过对食品企业提高食品安全的行 为进行探索和评价，从而探讨更有效的管制和激励措施112J。 随着我国加入WTO，开放国内零售业市场后，国际连锁超市集团的涌入导致国 内零售业中超市之间的竞争越来越激烈。我国对超市生鲜经营问题的研究正逐步被学 术界所重视。超市经营行为、影响及发展策略的研究主要从超市消费者行为角度进行 了研究。胡定寰【13J通过实证调查消费者行为和特征对生鲜食品购买的影响；俞海峰【14】 从消费选择行为角度研究影响超市生鲜食品经营的因素，建议政府应当鼓励和扶持超 市进行生鲜食品经营，超市要运用现代化信息、管理技术分析消费者及其消费者行为， 实现生鲜食品供应链从生产推动型向需求拉动型转变，更好的满足消费者对生鲜食品 的需要；张静【15l等对蔬菜供应链参与者行为进行了研究；何军【16J等对超市与农贸市场 的鲜活食品消费行为模式作了比较；王芳【07J主要对基于生鲜食品质量、需求和竞争者 价格的超市生鲜农产品动态定价策略进行研究，提出了需求驱动的超市生鲜食品动态 定价模型。在国外研究中，对于消费者定制产品这一趋势的研究早在1980年，美国 未来学家阿尔文·托夫勒预言，生产者和消费者将融合为一体。托夫勒的预言，诞生了 美国未来学家阿尔文·托夫勒就在他的著作《第三次浪潮》中预言，生产者和消费者的 界限将会逐渐模糊，二者将融合为一体。因为激烈的市场竞争，市场将高度饱和，在 天津科技大学硕士学位论文 利益和竞争的驱动下，企业不得不从大规模生产转向生产高度定制化的产品。也就是 说，消费者将参与到产品的设计和开发环节中来。也就是说超市应该以消费者的需求 出发，“消费者需要什么，超市生产和销售什么”，而国内还未有这方面的研究。 从超市生鲜食品经营的意义和影响角度进行的研究包括：周洁红【18】研究了生鲜农 副产品经营业态的变迁以及“农改超”对食品流通的影响；乔颖丽【19】从“技术边界” 的角度通过实证分析对我国生鲜食品超市业态成长的限制因素作了分析；李忠旭【20】 从蔬菜流通模式制度变迁的角度对“农改超”问题进行了探讨；左两军【21】分析了超市 生鲜食品经营对我国食品品牌建设的影响和意义。 从生鲜食品经营发展角度进行研究包括：吴克射22J就提升超市生鲜经营水平、拓 宽农业产业化思路以及鼓励超市发展生鲜农产品经营，提出了相应的管理建议和政策 建议；李平【捌分析了中国生鲜食品经营物流与供应链存在的问题，指出生鲜食品物流 与供应链是困扰生鲜连锁经营发展的关键，然后基于物流与供应链的相关理论，重点 探讨了生鲜食品物流与供应链的优化途径；韩旭【24】在研究中特别提出目前中国的超 市，作为政府与其花钱、花时