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中国快餐业SWOT分析及发展对策 以乡村基为例 王嘉敏 南大学商贸学院 新形势下，随着经济的飞速发展和人们生活节奏的加快，屮国快餐业发展迅猛， 快餐己成为当下大众餐饮市场的主力军。加之随着消费荠消费观念的转变，诉求 美味、营养、健康、时尚的饮食发展趋势己经形成，这为中国快餐业带来了发展 机遇。结果却并不理想，红高粱、荣华鸡和黄太吉兴起而衰落，企业“连”易 “锁”难，中国快餐业的发展存在一些问题。面对机遇与挑战，中国快餐业应如 何发展才能在口益激烈的竞争屮占据一席之位呢？以乡村基为例，通过SWOT分 析法进行深入分析，并提出合理的发展战略，在此基础上，对中国快餐业的发 展提出了合理的对策。 关键词： 屮国快餐业;乡村基;SWOT分析;对策; 1中国快餐业的发展现状 快餐作为当今中国餐饮业的排头兵，特点是大众化，简便快捷，越来越受到人 们的青睞。如今，中国快餐业进入了黄金时代，据统计，2016年我国餐饮行业 营业额达3.5万亿，同比增长11.3%,就快餐业而言，2016年中国快餐业的营业 额达8125亿元，作为朝阳产业，依然存在巨大的发展空间。 近年来，中国快餐业发展迅速，行业地位得以确立，企业规模继续扩大，以中 M人饮食习惯为基础，结合西式快餐的某些特征，一种中M化餐饮形式诞生了。 国家商务部统计显示，中国快餐市场78. 9%为中式快餐店，21. 1%为两式快餐店， 未来的发展趋势仍将以营养、美味的中式快餐为主，西式快餐作为补充。乡村基 以一种屮西巧搭配的创新模式取得丫快速发展，但是，目前市场上产品易被模 仿，经营管理存在难题，严重地削弱了品牌形象和企业竞争力，乡村基如何能 够改变现状，在当前激烈的竞争中取得发展呢？ 2乡村基概况 乡村基，简称CSC,意为乡村原始风味烹饪，成立于1996年，总部设在重庆， 引入美M CSC国际公司管理模式。作为中国米饭的领跑者，乡村基以中西巧搭配 的模式，提供具有香浓川渝U味的套餐，占据了一定的市场，成为受顾客喜爱 和欢迎的快餐品牌之一。 乡村基提供丰富、营养、新鲜的美食，成为追求健康、时尚人士的首选，力争打 造中式快餐第一品牌。如今，乡村基已拥有直营连锁餐厅400多家，分布在重 庆、四川、西安、长沙、云南等地区。但在其发展过程中，也涌现出一些难题。 3乡村基的SWOT分析 3.1优势 3.1.1产品优势 本土特色，营养均衡 乡村基成功地挖掘中国消费者对快餐的特殊需求，推出盖浇饭系列、面食系列、 丙餐系列、凉菜系列、套餐系列等，以及不同的口味，立足于川菜，引进粤，苏， 浙等菜品，具有本土特色，形成中西结合，营养健康，别具一格的菜品大全， 广受人们的喜爱。 3.1.2选址优势 跟随战略，保证客流 乡村基选址在重百，大润发等商场附近，采取跟随策略，邻近肯徳基，麦当劳， 从而保证客流量;为了降低租金，选址还偏向于二楼或者负一楼，利于更多的盈 利。 3.1.3价格优势 价格适中，大众化 价格定位在十元到二十元的区间内，多以套餐形式为主，包括饭菜汤，价格合 理。成年人选择西式快餐需要二十元到二十五元才能解决午餐的需求，而乡村基 只需十到二十元，其物美价廉成了一大优势。 3.2劣势 3.2.1品牌知名度不高 作为一家连锁餐厅，乡村基在重庆市占据最大的市场份额，在全国范围内，知 其品牌的人却是少数，属于区域性品牌，覆盖范围不广，这对企业的发展有一 定的限制。 3. 2.2服务标准化程度低 乡村棊的服务采取自行点餐取餐的自助模式，虽一定程度上降低丫服务成本， 但是给消费者带来了不便，与肯徳基、麦当劳相比，乡村基的服务不够热情、周 到及标准化。 3. 2.3创新能力有待提高 乡村基的菜品采用中丙搭配，品种丰富，但大多都是消费者熟悉的炒饭，小面， 凉菜，鸡翅等，在菜品的开发和改良方面有很多不足，技术含量低，易被模仿、 取代。 3.3机会 3.3.1消费者观念提升，更注重生活品质 由于人们餐饮消费观念的转变，外出就餐趋于经常化，消费更加大众化，消费 者对营养健康的要求越来越高。而乡村基的食物搭配丰富，营养价值较高，恰好 符合当代人的饮食要求。 3.3.2中式快餐拥有巨大的潜在市场 中式快餐更符合中国人的饮食习惯，社会需求在不断扩大，国家统计局己将快 餐业列为经济增长最快的行业之一，和比于西式快餐，中式快餐价格低廉，经 济实惠，符合大众U味等特点，市场前景更加看好。 3.4威胁 3.4.1行业内竞争对手多 快餐业的蓬勃发展，市场进入门槛低，很多企业看准中国市场，出现了各种品 牌快餐。在重庆，肯德基，麦当劳占据了广阔的市场，以及各种小吃店，向大众 提供了不同的选择，由此加剧了企业间的竞争，乡村基的发展受到了冲击。 3.4.2替代产品众多 由于不同的消费者有不同的选择，各种小餐、路边小吃，如煎饼，小面，米线等, 四式