瓶装啤酒包装过程中质量控制因素的探讨.docVIP

瓶装啤酒包装过程中质量控制因素的探讨 2005No.11 ?42?SefiflNo.152CHINABREWINGExperienceExchanges 瓶装啤酒包装过程中质量控制因素的探讨 刘明,宁毅,许光洙 (哈尔滨啤酒延吉有限公司,吉林延吉l33000) 摘要:啤酒包装作为瓶装啤酒生产过程中最后一道工序,如何减少其对啤酒风味稳定性的破坏,最大程度保持啤酒原来 的质量稳定性,对提高消费者满意度,企业竞争力都非常重要.对包装原材料使用,洗瓶,灌装,杀菌,贴标等提出了如 何控制影响啤酒质量因素并总结了如何解决实际工作中常发生问题的方法. 关键词:瓶装啤酒;包装质量;溶解氧控制 中图分类号:TS262.5文献标识码:B文章编号:0254-5071(2005)11-0042-03 Qualitycontrolduringthepackagingofbottledbeer LIUMing,NINGYi,XUGuang-zhu (HarbinBrewingCo.,Ltd(Yanji).,Yanji133000,China) Abslract:Packagingisthelastprocedureinbottledbeerproduction.Itisveryimportanthowtokeepthestabilityofbeerqualitytotheextent, improvethesatisfactionofconsumer,andenhancethecompetitionofcorporation.Accordingtothefillingequipmentof20,000bottles/h,this paperbroughtuphowtocontrolfactoraffectedthebeerquality,andsomecommonquestioninpracticalworkduringtherawmaterialusage, bottlewashing,filling,sterilization,labelingandotherprocedures. Keywords:bottledbeer;packagingquality;dissolvedoxygencontrol 针对使用的广东轻工机械厂(2万瓶/h)灌装配 套设备,在包装原材料使用,洗瓶,灌装,杀菌,贴 标等过程中,通过对一些影响啤酒质量因素的控制和 解决实际工作中发生的问题,总结了一些想法,观 点,仅供参考. l质量要求 1.1卫生要求 包装后的啤酒应符合卫生标准.严格的清洁生 产,最大程度降低啤酒PU值,最终追求纯生化啤酒 的生产管理模式. 1.2包装过程中尽量避免与空气接触 防止因氧化作用而破坏啤酒的风味稳定性和非生 物稳定性,灌装后溶解氧上升幅度不超过80~g/L. l_3杀菌要求 巴氏杀菌时,通过尽可能低的PU值以杀灭残余 酵母,菌类并使一些酶失活,最大限度保持啤酒新鲜 度,延长保质期. 2清酒质量因素 清酒因酒精度,苦味值,pH值和溶氧值,灌装 量及产品类型的不同,确定不同的杀菌温度. 清酒的原浓度,C02含量,酒精度,浊度等质量 指标经判定合格且静止4h~6h后方可灌装.清酒酒温 要求≤3℃,24h内应灌装完开启的清酒罐,否则需重 新检验判定. 清酒罐用COz背压,过滤管路用脱氧水引酒,来 降低灌装酒溶解氧.过滤过程控制清酒的溶解氧含量 在70g/L以下. 3包装材料的质量因素 优质的包装原材料是稳定啤酒包装质量的基础保 障,建立完善包装材料进厂的检验管理制度十分必要. 3.1啤酒瓶 使用啤酒瓶要符合国家标准GB4544的带B字 瓶.新瓶要求供应商用托盘塑封运输,而不用麻袋装 运,可避免灰尘,麻袋丝进入新瓶中,并减少碰撞. 回收瓶一般随塑料周转箱一起退回,最好只回收本厂 品牌的回收瓶,塑料周转箱.不仅对新瓶进厂检验, 更要对回收瓶加强入库验收管理,挑出油瓶,异味异 物瓶,挑出缺口,裂纹,磨损等外观有缺陷的瓶,并 收稿日期:2005-04-27 作者简介:刘明(1968-),男,天津人,工程师,主要研究啤酒发酵生产工艺. 经验交流闸暇邕2005年第11期总第152期?43? 将污染严重的回收瓶分类存放,2次刷洗.建立回收 瓶抽检验收考核制度,不合格的批次要返工重新挑 选.防止质量隐患的旧瓶进入灌装线,流入市场,有 利于减少爆瓶引起的消费者安全事故.特别是加强回 收瓶分类管理工作,直接影响包装消耗损失和成本. 3.2啤酒瓶盖 瓶盖的垫片材料及外型尺寸是关键.垫片材料 要无毒,无异味,符合食品安全标准.瓶盖表面要 光滑,无毛刺,耐腐蚀性.瓶盖图案设计中颜色最 好集中在中央,避免使用时裙角掉漆,危及酒液. 现在无底漆的素印盖深受企业和消费者的欢迎.从 卫