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第六章餐饮产品的销售管理
济南大学旅游学院 颜丽 * 第一节 菜单定价 * * 第二节 销售控制 * 第二节 销售控制 * * * * * * 第二节 销售控制 二、餐饮内部营销策略 一、餐饮外部促销策略 一、餐饮外部促销策略 （一）餐饮人员推销 （二）电话推销 （三）广告推销 （四）其他促销方法 查阅资料，熟悉各种外部促销策略及各自优缺点。 二、餐饮内部营销策略 （一）菜单推销 （二）餐厅推销☆ （三）赠品推销☆ （四）展示推销☆ （五）其他推销☆ （二）餐厅推销 1、根据不同对象、不同宾客适时推销 便宴; 慕名; 标准; 常客 2、及时向顾客提出合理化建议 西餐厅; 中餐厅; 酒水 3、根据不同顾客推荐菜肴、饮品 男女老幼; 南方北方; 欧美; 伊斯兰教 4、主动询问 5、适时向宾客推荐饭店的其他服务项目 6、推销工作注意事项 （1） 严禁强迫推销 （2） 推销要有针对性,语言要有技巧 1) 利用大众口碑 “很多客人都说XX菜味道很好.” “很多客人吃过后都带着朋友来.” 2) 利用名人效应 “上次,xx歌星来我们餐厅就餐时,十分喜欢吃这道菜.你要不要也来一份尝一尝?” 3) 利用名厨特荐 “这道菜是我们厨师长的拿手菜,……” 4) 循序渐进 “……,要不您先点半份,如果感觉味道好,再多来一点?” 5) 设计“多选一”情境 不简单的询问“是”或“不是” “……,您来点xx,还是来点xx?” （三）赠品推销 1、餐厅赠品的类别 商业 个人 广告性 奖励性 2、赠品的要求 （1）符合不同年龄消费者的心理需要 （2）礼品的质量要符合餐厅的形象 （3）赠礼品附卡片: 经理亲笔 （4）包装精致 （5） 气氛热烈 3、餐厅常见促销赠品：定期活动单、打火机
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