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餐饮财务分析报告 你知道要如何经营好餐饮业吗?餐饮财务起着非常重要 的作用，它决定着餐饮业的利润。以下是关于餐饮财务分析 报告 餐饮业财务报表 序号科目营业收入营业成本毛利润毛利率％量化 同比上月同比备注1 一、主营业务收入 1、菜品类 —主菜品 一荤菜 -素菜 —锅底收入 一蘸水 —小吃收入 2、酒水类 —白酒 —啤酒 —红酒 -鲜榨收入 —饮料 3、茶楼 4、其他类 —餐巾纸 —消毒筷 20合计 21折扣 22赠送 23代金卷 24抹零 25优惠合计 26总合计 说明： 费用明细表2昆都店昆都店 序号科目金额序号科目金额 1二、日常费用支出26固定资产投入 2房租21940 27税金 3工资28清洁费（不动）108 4奖金、福利29 5水费30 6电费31 7液化气32 8柴油33 9煤球34 10员工寝室650 35 员工餐36 12广告宣传费37 13办公费38 14维修费39 15低值易耗40 16电话费41 17运输/停车/车费42 18招待费43 19洗涤费44 20培训费45 21促销费46 22汽油费47 23考察费48 24差旅费49 25合计50 餐饮业成本一般采用“倒挤成本”的方法核算。 2、 购买蔬菜、调料等制作间的用品，根据票据及验收 单入账 借:原材料 贷:现金（或银行存款） 3、 根据制作间领料出库单入账 借:营业成本 贷:原材料 4、 月底将制作间剩余材料盘点，根据盘点表入账 借:营业成本（红字） 贷:原材料（红字） 5、 结转成本（营业成本本月实际发生数-月末盘点数） 借:本年利润 贷:营业成本 6、 下月初，将上月盘点表剩余材料记入下月帐中（上月 盘点红字金额数）。 借:营业成本 贷:原材料 餐饮业财务报表 序号科目营业收入营业成本毛利润毛利率％量化 同比上月同比备注1 一、主营业务收入 1、菜品类 —主菜品 一荤菜 -素菜 —锅底收入 —蘸水 —小吃收入 2、酒水类 —白酒 --啤酒 —红酒 -鲜榨收入 —饮料 3、茶楼 4、其他类 —餐巾纸 —消毒筷 20合计 21折扣 22赠送 23代金卷 24抹零 25优惠合计 26总合计 说明： 费用明细表2昆都店昆都店 序号科目金额序号科目金额 1二、日常费用支出26固定资产投入 2房租21940 27税金 3工资28清洁费（不动）108 4奖金、福利29 5水费30 6电费31 7液化气32 8柴油33 9煤球34 10员工寝室650 35 11员工餐36 12广告宣传费37 13办公费38 14维修费39 15低值易耗40 16电话费41 17运输/停车/车费42 18招待费43 19洗涤费44 20培训费45 21促销费46 22汽油费47 23考察费48 24差旅费49 25合计50 餐饮业成本一般采用“倒挤成本”的方法核算。 2、购买蔬菜、调料等制作间的用品，根据票据及验收 单入账 借:原材料 贷:现金（或银行存款） 3、根据制作间领料出库单入账 借:营业成本 贷:原材料 4、月底将制作间剩余材料盘点，根据盘点表入账 借:营业成本（红字） 贷:原材料（红字） 月末盘点数）5、结转成本（营业成本本月实际发生 借:本年利润 贷:营业成本 月末盘点数） 6、下月初，将上月盘点表剩余材料记入下月帐中（上月 盘点红字金额数）。 借:营业成本 贷:原材料 餐饮行业分析报告 、餐饮业 （一）餐饮行业概述 餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，目前 全国己有餐饮网点400万个。 与此同时，超大规模企业开始涌现，有11家企业的营 业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中 前十强的营业额达到336. 76亿元，同比增长18. 4%，占百强 营业额总量的近五成，达到49. 34%。 xxxx年，中国餐饮业收入达到20635亿元，同比增长 16. 9%o 产业规模首次突破2万亿大关，这距离xxxx年突破1 万亿营业额仅用了 5年时间，年均增长2000亿元以上。 O 中国改革开放己经走过了波澜起伏的30多年，在这改 革开放的30多年里中国餐饮业伴随着改革的浪潮也经历了 三次飞跃式发展。 在这30年里，中国餐饮经历了从洋快餐抢滩中国市场 到非典的冲击，再到食品安全，中国餐饮业在冲击中，实现 销售额不断增长。 目前我国餐饮企业的平均生命周期为2. 5-3年，其中投 资回收期为8-18个月，成长期为18-28个月，而连锁加盟 体系建立和完善期需要24个月，伴随企业的必然是竞争力 量薄弱、管理体制不健全、网络稳定性差等问题。 一般情况下为:探索阶段店数为1-10个，成长阶段为 11-40个，这一时期，面临的风险最大，初步成熟阶段为 41-100个，完全成熟阶段则在100个以上。 餐饮连锁特许商发展越成熟，投资者承担的风险就越会 降低 十二五期间，餐