发酵食品的制作 教学设计.docVIP

发酵食品的制作 教学设计 第一节 发酵食品的制作 教学设计 一、教学设计思想 酸奶为纯绿色食品，营养丰富，可促进人体消化吸收，提高人体的免疫力，对儿童、老年人尤佳，已被越越多的人们所青睐。因此，本选择了以酸奶为代表学习发酵食品的制作方法，可以安排学生下完成。锻炼学生的动手能力和独立操作能力，团结合作的能力。 二、教学目标 知识目标 1举例说出日常生活中的生物技术。 2举例说明发酵技术在食品制作中的应用。 能力目标 1通过实验的过程，提高逻辑思维能力。 2尝试制作酸奶。 情感目标 体验制作酸奶的过程 三、重点难点 重点：发酵食品的制作方法。 难点：发酵食品的制作过程。 四、教学媒体 视频资料、烧瓶等 五、时建议 1时 六、教学过程 教学内容 教师活动 学生活动 [前准备] 分小组前一天完成酸奶的制作 大家谈 组织大家谈论 知识链 一、发酵食品的制作原理 二、发酵食品的制作过程 想一想 提前两天对学生进行指导： 1酸奶的制作过程：鲜奶加糖→灭菌→降温→接种→装瓶→封口→恒温发酵→冷却→检样→成品。 2注意事项：①玻璃瓶最好选择耐高温的；②温度计要消毒的；③发酵时要密封；④消毒后的玻璃瓶要冷却。 向学生出示两个问题： 1制作酸奶为什么要加糖？ 2发酵时为什么要密封瓶口，形成无氧环境。 引导学生总结：发酵食品的制作原理：利用乳酸菌或酵母菌进行无氧呼吸，使之大量繁殖，分解有机物