南开18春学期(清考)《食品安全与日常饮食(尔雅)》在线作业.docVIP

HYPERLINK ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ (单选题) 1: 青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性？ A: 高组胺 B: 三氯氰胺 C: 氯乙醇 D: 丙烯酰胺 正确答案: (单选题) 2: 食品安全危机属于（）的一个类型。 A: 家庭危机 B: 区域危机 C: 公共危机 D: 即时危机 正确答案: (单选题) 3: 下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（）”。 A: 摄入方式 B: 摄入渠道 C: 摄入时间 D: 摄入量 正确答案: (单选题) 4: 1953年日本发现的“水俣病”是什么重金属中毒？ A: 砷 B: 铬 C: 镉 D: 汞 正确答案: (单选题) 5: “恶寒、发热、呕吐、剧烈腹痛，长时间的腹泻，水样便等等”是（）的中毒症状。 A: 大肠杆菌 B: 志贺氏菌 C: 沙门氏菌 D: 李斯特氏菌 正确答案: (单选题) 6: 细菌性食品安全问题最常见的感染源占比41%是（）。 A: 谷类 B: 蔬果 C: 其他食品 D: