真核细笑胞微生物.ppt

二、真核微生物的细胞构造 厌氧性原生动物和真菌中。 氢化酶、铁氧还蛋白、氧化还原酶等 鞭毛基体附近，鞭毛运动提供能量 （6）微丝 酵母细胞表面，细如发丝，蛋白质。 与酵母凝聚性有关 第一节 酵母菌 麦角甾醇 酵母菌的综合利用 1、结构组分的利用： 甘露聚糖（mannan）、葡聚糖、麦角甾醇、核糖核酸、富硒酵母、核苷、谷胱甘肽、细胞色素C、酵母蛋白 2、产生的代谢产物及酶的利用 啤酒酿造 白酒 面包等 介绍李俊刚：“啤酒酵母的综合利用”（绵阳市科技局重点项目）2000年。课后学生可查阅部分鉴定报告。 四川省科技厅重点攻关项目： “高产麦角固醇发酵生产的研究” 二、酵母菌的繁殖方式和生活史 母细胞壁变薄 ? 新合成物质堆积?形成隔壁 ? 子细胞脱离 （出）芽痕：母细胞；蒂痕（诞生痕）：子细胞 （二）有性生殖 子囊孢子（有性，N） 营养体（N） 特点 N 体细胞 子代（N） 质配 特点: 1）营养细胞N体，2N不能独立生活 2）无性繁殖：裂殖 3）有性：8个子囊孢子 3、营养体2N体形式存在 2N营养体 子代（2N） 三、酵母菌菌落 菌丝结构 三、菌丝的特化形式 3、真菌的孢子 2）有性孢子 毛霉与根霉的比较 ①两者皆有假根，但根霉属有匍匐枝，毛霉属无。②根霉属有囊托，毛霉属无。③两者皆具囊轴，但根霉属无囊领，毛霉属有。④毛霉属孢子囊梗单株从菌丝上发生，分枝或不分枝。 霉菌菌落(mould) 害：霉变：农副产品、食品、衣物等 引起疾病：灰指甲、皮癣 毒素：致癌 常见的淀粉酶可以分为以下几种： α-淀粉酶（α-amylase,EC3.2.l.1），也叫液化酶； β-淀粉酶（β-amylase,EC3.2.1.2）； 葡萄糖淀粉酶（Glucoamylase，EC3，2.1.3），也叫γ-淀粉酶，简称糖化酶（缩写GA或G）： 异淀粉酶（isoamylase,EC3.2.1.68,糖原6-葡聚糖水解酶）等。我国在食品方面研究和应用的微生物酶估计有30种［其中淀粉酶有α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、β-淀粉酶、异淀粉酶、普鲁兰酶、环糊精生成酶]等。 α-淀粉酶，水解直链淀粉和支链淀粉内部的α-1，4键，产生短链的低聚糖混合物，在酿造工业中，这些糖被称为α-极限糊精，因为他们已经达到了小麦淀粉酶水解淀粉的极限程度。真菌α-淀粉酶与细菌α-淀粉酶不一样，真菌α-淀粉酶对热相对敏感，并且是产生麦芽糖为主和其他低聚物的麦芽淀粉酶，可以用来代替高麦芽糖浆产品中的α-淀粉酶。 β-淀粉酶是一种外切酶，从淀粉分子的非还原性末端将麦芽糖残基裂开，不能裂解α-1，6分支点，也不能饶过这些分支点来水解和消化糖，得到的产物是比α-极限糊精更大的糊精（定义为β-极限糊精） 。 葡萄糖淀粉酶可以迅速的从淀粉的非还原性末端将淀粉水解，释放出葡萄糖，并像β-淀粉酶一样，使水解下来的葡萄糖发生构型变化，形成β-D-葡萄糖。它也可以微弱的水解α-1，6糖苷键和α-1，3连接的碳链，它一般都能将淀粉百分之百地水解生成葡萄糖，因此被广泛地应用于酒精、白酒、抗生素、氨基酸、有机酸、甘油、淀粉糖等工业中，是我国产量最大的酶制剂产品 。 异淀粉酶和支链淀粉酶（EC3.2.1.41，聚麦芽三糖6-葡聚糖水解酶）都是脱支酶 （debranching enzyme），他们专一性的作用于α-1，6键，利用这些酶水解，可以除去其他糖化酶对淀粉进攻的障碍，支链淀粉酶和真菌的联合水解作用，可以生产出发酵能力更强的葡萄糖浆，因为可发酵的麦芽三糖的产量增加了。支链淀粉酶如此命名是因为其对聚麦芽三糖具有很高的活性，聚麦芽三糖是一种由α-1，6键连接的麦芽三糖组成的多糖 。 木霉 　　【拉丁名】Trichoderma spp. 　　木霉属于半知菌亚门，丛梗孢目，木霉属，常见的木霉有绿色木霉、康宁木霉等。 　　木霉菌落开始时为白色，致密，圆形，向四周扩展，后从菌落中央产生绿色孢子，中央变成绿色。菌落周围有白色菌丝的生长带。最后整个菌落全部变成绿色。绿色木霉菌丝白色，纤细，宽度为1.5～2.4微米。产生分生孢子。分生孢子梗垂直对称分歧，分生孢子单生或簇生，圆形，绿色。绿色木霉菌落外观深绿或蓝绿色；康氏木霉菌落外观浅绿、黄绿或绿色。 木霉具有较强分解纤维素能力，绿色木霉通常有高度活性的纤维素酶，对纤维素的分解能力很强。在木质素、纤维素丰富的基质上生长快，传播蔓延迅速。棉籽壳。木屑、段木都是其良好的营养物。 木质素  木质素(lignin) 　　是由聚合的芳香醇构成的一类物质，存在于木质组