《食品毒理学评价和食品安全性》.pptVIP

* 五．食品添加剂的使用限量与相关参数 1）几种常见的食品添加剂的ADI值见表1 品名 ADI mg/kg 最大使用量g/kg 用途 六偏磷酸钠 0-70 5.0 方便面 磷酸二氢钙 0-70 4.0 面包,馒头,饼干 过氧化苯甲酰 0-40 0.06 面粉熟化,增白 苯甲酸 0-5 0.2-1 食品防腐 二丁羟基甲苯(BHT) 0-0.3 0.2 早餐谷类食品 * 五．食品添加剂的使用限量与相关参数 注：食品添加剂在食品中的最大使用量一般是依据JECFA推荐的“丹麦预算法(DBM)”来推算的,这种方法目前已被世界各国公认和采用,即: 食品添加剂的最大使用量=40×ADI * 五．食品添加剂的使用限量与相关参数 2）半数致死量(LD50)与毒性分级，表2 毒性级别 大鼠口服LD50 ?mg/kg 相当于人的致死剂量? mg/kg 相当于人的致死剂量 g/人 极 毒 ?1 稍尝 ?0.05 剧 毒 ?1—50 ?500—4000 ?0.5 中等毒 ?51—500 ?4000—30000 ?5 低 毒 ?501—5000 ?30000—250000 ?50 实际无毒 ?5001—15000 ?250000—500000 500 无 毒 ?15000 ?500000 ?2500 ? * 五．食品添加剂的使用限量与相关参数 几种常见的食品添加剂的LD50 ，表3 品名 LD50 mg/kg GB2760规定最大使用量g/kg 主要用途 过氧化苯甲酰 7710 0.06 面粉处理剂 苯甲酸 2530 0.2-0.8 食品防腐剂 二丁羟基甲苯(BHT) 890 0.2 抗氧化剂 亚硝酸钠 220 0.15残留0.05 肉制品着色剂 通过表3可以看出,过氧化苯甲酰属于实际无毒类,苯甲酸、二丁羟基甲苯(BHT)属于低毒类,而肉制品常用的亚硝酸钠属于中毒类。 * 五．食品添加剂的使用限量与相关参数 食品防腐剂的最大使用量和安全参数，表4 食品添加剂（代码） ADI mg/kg(bw) LD50 mg/kg ?苯甲酸（17.001） 0―5.0 2530 低毒 十二烷基二甲基溴化胺（新洁尔灭）（17.026） 15.0ml/L(96h)；无蓄毒性，实际无毒 乳酸链球菌素（17.019） 0-33000IU/kg (bw) (FAO/WHO,1994 14.7g/kg (bw) (雄性)；口服6.81g/kg (bw) (雌性)，实际无毒 2，4-二氯苯氧乙酸（17.027 0.3 375 中等毒 从表4通过可以看出, 十二烷基二甲基溴化胺（新洁尔灭）、乳酸链球菌素属于实际无毒类,苯甲酸属于低毒类, 2，4-二氯苯氧乙酸属于中毒类。 * 总 结 综上所述，我国已建立起了较为完善的食品安全性毒理学评价程序和方法，只要我们能按照法规标准的要求严格执行评价程序，并按照食品添加剂、洗涤剂、消毒剂、农药残留、兽药残留等限量条件对食品进行控制，就能有效保证食品安全。 * 谢谢！ 请多赐教！ * 食品毒理学评价与食品安全性 * 前 言 应用食品毒理学的方法对食品进行安全性评价, 为我们正确认识和安全使用食品添加剂(包括营养强化剂)、开发食品新资源和新资源食品及保健食品的开发提供了可靠的技术保证，为我们正确评价和控制食品容器和包装材料、辐照食品、食品及食品工具与设备用洗涤消毒剂、农药残留及兽药残留的安全性提供了可靠的操作方法。 * 一． 食品毒理学基本概念 1.食品毒理学（food toxicology）：应用毒理学方法研究食品中外源化学物的性质，来源与形成，它们的不良作用与可能的有益作用及其机制，并确定这些物质的安全限量和评定食品的安全性的科学。 * 一． 食品毒理学基本概念 2.毒物： 在一定条件下，较小剂量就能够对生物体产生损害作用或使生物体出现异常反应的外源化学物称为毒物。食物中的毒物来源有：天然的或食品变质后产生的毒素等、环境污染物、农兽药残留、生物毒素、以及食品接触所造成的污染。 * 一． 食品毒理学基本概念 3.外源化学物（xenobiotics）： 是存在于外界环境中，而能被机体接触并进入体内的化学物；它不是人体的组成成分，也不是人体所需的营养物质。近来，确切的概念应称为“外来生物活性物质”。 * 一． 食品毒理学基本概念 4. 毒性： 是指外源化学物与机体接触或进入体内的易感部位后，能引起损害作用的相对能力，或简称为损伤生物体的能力。也可简述为外源化学物在一定条件下损伤生物体的能力。 * 一． 食品毒理学基本概念 5．化学损害： 所谓化学损害是指通过改变生物体内的生物化学过程甚至导致器质性病变的损伤。 * 一．