2018年餐饮主管经理工作流程操作标准.docVIP

餐饮主管经理工作流程操作标准 　　主管经理工作流程操作标准 　　准时到岗:各店所规定的大堂员工上班时间准时上岗。 　　衣着:上班前首先检查工作服大方得体、干净整洁、平整。女士需穿黑色高跟鞋、男士穿黑色皮鞋(擦亮)，出入工作场所必须佩带工号牌，位置为左胸处。 　　外表:女士必须化淡妆，口红用玫瑰红颜色;不使用太浓的香水，发型保持自然大方得体，不烫发、染发，长发必须盘起来，额前头发不低于眉毛。男士不留长发，不留胡须不露鼻毛。 　　其他:不留长指甲，保持整洁，不允许涂指甲油。上班前不吃有异味的食品，保持口气清新。应随时保持微笑，禁止在酒店内穿拖鞋。 　　例会:每周必须参加一次例会，按时考勤。检查员工的仪容仪表、精神面貌。总结上次的工作:激励员工士气。时间应控制在15分钟之内，例会内容应言简意赅，不讲讨论性问题。 　　餐前检查工作:检查店容店貌，对各种报表进行抽查、审核，并上报总经理。抽查餐前准备工作及清洁卫生情况;店内设施设备的维护、运行情况，抽查《每日设备检查记录表》;了解当日菜品供应情况，菜品、汤料的质量情况。 　　巡堂工作:监督、指导服务员的操作。与客人交流沟通;收集客人用餐意见，建立良好的客我关系;了解消费者的消费动态，了解竞争对手的营运动态，建立客户档案，填写客户档案，填写《大堂每日巡堂记录》。处理经营过程中的各种问题:菜品、汤料 　　出现问题后，及时与厨房工作人员联系，采取措施，纠正错误。随时掌握各区域客流量，以便准确的调动员工，合理安排工作。 　　收市工作:对整个设施设备、消防安全的抽查。 　　促销工作:做好对内、对外促销工作，不定期根据客户档案进行客户走访、电话回访等，按公司要求和本店情况拟定广告宣传计划、并负责实施。 　　工作计划总结:根据员工的总体素质，制定出培训计划;制定销售计划(并实施促销);根据营业指标，计划出次月的销售量。根据运行情况，每半月做一次小结，每一月做一次总结，调整不适当的经营思路。 　　大堂经理、大堂领班工作流程及操作标准 　　站姿:身体端正，抬头挺胸收腹，两眼平视，面带微笑，女士双手放在前面， 　　“丁”字，脚尖开度为50度左右，大拇指在肚脐眼处，右手握住左，双脚呈V字或 　　双臂稍往中夹。男士双手放在后满尾脊处，右手握住左手，双脚呈V字型或与肩同宽。 　　走姿:身体的重心向前倾3-5度，抬头，肩部放松上身平直，收腹挺胸眼睛平视前方。面带微笑，手臂伸直放松，手指自然微弯，两臂自然前后摆动，幅度35厘米左右，双臂外开不超过30度，行走时重心落早双脚掌的前部，腰部和臀 　　部要上提，同时抬腿，注意伸直膝盖，全脚掌着地，后脚跟离地时，要以脚尖用力蹬地，脚尖应指向正前方。步速保持适中步幅不宜过大，男士步幅在40厘米左右为宜，女士步幅在35厘米左右为宜。 　　准时到岗:各店所规定的大堂员工上班时间到岗。 　　衣着:上班前首先检查工作服是否合体、干净、平整。女士需穿黑色高跟鞋、男士穿黑色皮鞋(擦亮);工号牌佩带位置为左胸处，衣袋裤兜不要放太多东西。女士必须穿裙子配肉色丝袜。男士的衣领、袖口纽扣应全部扣上，配黑色领带，裤子必须盖过脚背，皮鞋擦亮穿深色袜子。 　　外表:女士必须化淡妆，口红用玫瑰红颜色，不使用太浓的香水，发型保持自然大方得体，不烫发、染发，长发必须盘起来，额前头发不低于眉毛，男士不留长发，不染发、不留胡须不露鼻 　　毛。 　　饰物:不戴耳环、手链、脚链，女士不戴复杂的发夹。 　　其他:不留长指甲，保持整洁，不允许涂指甲油，上班前不吃有异味的食品，保持口气清新。应随时保持微笑，禁止在酒店穿拖鞋。 　　例会:每日早上召开班前例会:是否按标准考勤，检查员工的仪容仪表，精神面貌;总结上次的工作，介绍及安排当天的工作重点(估清、急推菜、订餐情况及注意事项)。激励员工士气，时间应控制现在15分钟之内，例会内容应言简意赅，不讲讨论性问题。 　　餐前检查工作:对各岗位的清洁工作检查，检查用具、用料及物资的准备;店容店貌的检查;设施设备的检查(排风、照明用具、炉具、空调、毛巾箱等)，并填写《每日设备检查记录表》及时和厨房联系沟通，了解菜品的准备情况。 　　巡堂工作:监督、指导服务员的操作。与客人交流、沟通;收集客人用餐意见，建立良好的客我关系，了解消费者的消费动态，了解竞争对手的营运动态，建立客户档案，填写《大堂每日巡堂记录》，处理经营过程中的各种问题:菜品、汤料出此案问题后，及时与厨房工作人员联系，采取措施及，纠正错误。随时掌握各区域客流量，以便准确的调动员工，合理安排工作。 　　值班工作:上午:上午到岗后与厨房经理、验收员一起验收当天所进原材料和其他货物，检查各类电器设备是否完好，运行是否正常，填写值班记录，接待订餐并做好记录;中午:检查厨 　　房卫生及菜