对滚馒头机成形因素分析与解决方法的探讨.pdfVIP

Vo1．19，2012，No．4 ， 乙ereatand曼，OOa品T1naus业try 粮油装备与自动控制 对滚馒头机成形因素分析与解决方法的探讨 乔卫方 山东银鹰炊具机械有限公司 (章丘 250204) 摘 要 ：分析 了面团在成形滚中的主要受力情况，根据受力情况分析上、下成形滚及前后滚轴 对成形的影响，提 出了相关解决方法。 关键词 ：馒头；对滚式馒头成形机 ；成形滚；滚轴 ；面团 中图分类号：TS211．3 文献标识码：B 文章编号 ：1672—5026(2012)04—0052—03 馒头是我国人 民的传统主食之一 ，是发酵面食 的典型代表 ，而圆形馒头是 中国人特别是北方人一 日三餐必备的主要食 品，在 中国传统饮食结构 中占 据着主体地位。随着人们生活水平与节奏的不断加 快 ，馒头生产正由家庭式生产向社会化、商业化方向 转变。 目前 国内螺旋对滚式馒头成形机是大 、中型 面食加工单位必备 的产品之一 ，而在生产 中馒头不 上成形滚 成形与成形不稳定现象是产品存在 的主要问题 ，始 终困扰着用户生产 ，因此馒头成形 问题成为用户亟 待解决的难题 。对滚式馒头成形机主要有输面部分 暑l—ll Il nlI—TIt 与成形部分两大主体结构组成 ，产品在成形过程中， 影响馒头成形的因素非常多，如输面量、输面压力与 输面速度的影 响 ，以利于馒头坯大小一致 ，计量均 下成形滚 匀 。成形滚与前后滚轴也是影响馒头成形的重要因 素，成形滚槽形与成形槽倒角是成形滚零件 的重要 I 尺寸 (见图 1)，对馒头成形起着关键性的作用。下 S 面根据馒头成形原理与受力情况，主要分析成形滚 r1 r2 形状尺寸对馒头成形的影响并提 出解决方法。 1 馒头成形原理及在成形滚 中的受力 分析 对滚式馒头成形机是将面团通过挤压、剪切 、滚 图 1 成形滚 与成形槽 形式 圆的办法使面团形成表面光滑的圆形馒头坯。当成 F3与馒头坯 自身重力 G的作用。B：下成形滚对面 形滚运转时，面 团在上 、下成形滚与前后滚轴的共同 团的作用力 (见图3)，当机器运转时，馒头坯受到下 作用下，在空间受多个力的作用，这些力通过融合 、 成形滚对面团作用力 F4、向前 的推动力 F2、前滚轴 简化主要可以分解为 A：上成形滚对面团的作用力 的作用力 F3与馒头坯 自身重力 G的作用。 (见图 2)，当机器运转时，馒头坯受到上成形滚对面 通过面团的主要受力分解图，面团在成形过程 团的作用力 F1、向前的推动力 F2、前滚轴 的作用力 中，在上 、下成形滚 、滚轴的共同作用下 ，产生垂直于 收稿 日期 ：2011—09—19 滚轴轴线并沿槽形 R的空 间转动 ，在 自身重力的作 作者简介 ：乔卫方，男，1974年 出生，助理工程师，主要从事 用下，始终沿前滚轴运转 ，最后形成前表面光滑后部 炊事机械产品研究与设计开发 。 万方数据52 粮食与食品工业 Cenz彻dF。。dInd ， Vo1．19，2012，No．4 坯在成形滚中前研还是后研 ，如果在机器前面看到