餐饮成本核算及控制.pptVIP

餐饮成本核算与控制; 企业家要做好两件事，一是营销，二是削减成本。成本是企业生存和发展的重要话题。 对于现在的大部分餐企来说，微利时代，不实行低成本运营就难以生存，可谓“成本决定存亡”. 当今的市场竞争，是实力的竞争，人才的竞争，产品和服务质量的竞争，也是成本的竞争。从某种意义上讲，成本决定一个企业的竞争力。 ;王品餐饮集团充分发挥轮岗优势开展成本控制工作;山东净雅20年巨变，在点滴中寻求企业发展之路;菜单上的有些菜无人问津，有些菜虽然销量好，但是毛利却很低。 餐厅的收银环节缺乏有效的控制，极易产生漏洞。 采购验收储存缺乏有效控制，导致成本率升高。 费用方面实报实销，发生多少支付多少，全无预算控制。 人员安排方面还可以更精简，更合理。 仓库存有一批货已有一年时间，不合理的占用了流动资金。;7.盲目的搞促销。促销虽可以提高销量，但是利润并没有上升。 8.财务的功能非常简单，仅为记账和出纳。 9.一些设备的使用和保养不规范，返修率高，产生较多的机器使用和维修费用。 思考：你认为哪些问题是不可控的 ？哪些是可控的？;餐饮流程（sop);项目一认知餐饮成本核算与控制;讨论 酒店餐饮成本控制刍议 一、酒店餐饮部门面临的压力 二、目前酒店餐饮存在的主要问题 （一）生产成本增长给酒店餐饮带来的压力 　1.高投入低回报是旅游星级酒店的共同特征 　2.能耗、人力资本支出是酒店经营成本的