酵母菌地酒精发酵.pptVIP

（二）Glu 生物合成途径及调节机制 1. 合成途径 （2）以乙酸作为碳源 （1）以糖质原料（最后水解为Glc）作为碳源 谷氨酸的大量积累不是由于生物合成途径的特异，而是菌体代谢调节控制和细胞膜通透性的特异调节以及发酵条件的适合。 由 生物合成 的代谢途径 Glc Glu DCA循环 TCA循环 乳酸 DCA循环 TCA循环 以乙酸为唯一碳源生物合成 的代谢途径 Glu 注意： （1）产物为L-型 （2）需要引入NH4+（但要适量），产物一般以谷氨酸铵盐的形式存在：C5H8O4N?NH4 谷氨酸生产菌：棒状杆菌属、短杆菌属、小杆菌属及节 杆菌属中的细菌。 2. 谷氨酸生产菌 ▲谷氨酸生产菌有以下共同特征： （1）都是需氧型微生物； （2）都是生物素缺陷型； （3）发酵中菌体发生明显的变化，同时发生细胞膜 渗透性的变化； （4）CO2固定反应酶系活力强； （5）α-酮戊二酸脱氢酶活力缺失或微弱； （6）柠檬酸合成酶、顺乌头酸酶、异柠檬酸脱氢酶 以及Glu脱氢酶活力强； （7）能利用醋酸； （8）具有向环境中泄漏Glu的能力； （9）不分解利用Glu，并能耐高浓度的Glu； （10）Glu对G