《全聚德烤鴨股份有限公司連鎖經營方案設計（二）》.docxVIP

概述 内外部分析 国内外连锁经营 发展现状分析 中式正餐实行 连锁经营分析 成功企业模式 借鉴 内部分析 资源与能力分析  导 读 连锁经营 模式设计 模式现状 设计原则 模式设计方案 实施建议  连锁经营总部组 织结构设计 设计原则 公司法人治理 结构设计 组织结构设计 总体方案 部门分析和职责 1 外部的餐饮连锁经营企业的发展给ABC带来了较大的发展压力 外部餐饮特许经营企业加盟店的快速发展和 ABC特许经营的徘徊不前形成了强烈的对比  外部特许经营企业在模式上的尝试 和转变也给A BC带来了压 力  ABC正在感受到越来越大的行业竞争压力  外部企业联 合的趋势和多品牌发展牌发展 的态势给AB C带来了压 力 全 聚 德 2 我们希望通过成功企业模式的借鉴，结合内外部分析，得出适合ABC发展的连锁经营模式 现有的 连锁经 营模式  分析行业发展 与市场情况 适合的成功企业的模 改造现有的 连锁经 式借鉴 管理体系 营模式 分析现有 管理体系 ?管理 ?控制 ?沟通 ?…… 3 ABC现有纯特许经营的模式有着其自身的优劣势 优势 ?可以快速扩张 ?可以扩大品牌知名度 ?可以减少资金投入 ?…； 劣势 ?无法很好控制单店运行 ?无法保证信息的准确、及时、畅通 ?无法保持标准化运作 ?单店的损失率较高，会对品牌造成损害 ?… 4 从内部来看，ABC现有特许经营模式产生了诸多问题 核心问题 授权 支持 沟通 控制  主要内容 被动的市场开发方式，造成在国内市场网点分布上的的散乱局面 加盟招募过程中对店址的选择和加盟商的考察不科学不全面 特许加盟合同内容不完善，执行不力，由此带来众多问题 缺乏样板店的建设，不利于特许经营标准化体系的建立 集团总部与加盟商之间没有建立一种战略伙伴关系 市场推广手段有限，不能满足经营和品牌提升的要求 物流配送流程不完善，容易造成配送困难 人才、产品开发、培训、开店系统支持力度不够 不能及时了解各加盟商的情况，沟通渠道不畅通 缺乏良好的信息沟通平台 运营督导还停留在导多督少的层面上 财务体系不能实现对加盟店财务的有效控制 缺乏强势文化的规划，CI管理不能做到完全统一，品牌优势不能充分发挥 店铺运营没有统一标准，导致加盟店运作不规范 5 这也反映出纯特许模式在现有国内环境下有不可避免的缺陷 需求特点 良好的法制环境 政策的保护支持 纯 特 ? 诚信的社会体系 ? 成熟的行业规则 模 式 良好的运营模式 渐高的盈利水平 完善的管理能力  国内环境 产生缺陷 ? 法制环境不健全 ? 对品牌的保护不够，侵权现 ? 没有相关对特许经营者的要求和保 ? 象较多 ? 护 对特许双方的法律约束条件 缺乏政策支持 ? 不够 对特许行业的认可度不够 ? 还没有建立相关信用制度 ? 普遍缺乏诚信的约束，处于 ? 人们普遍存在不成熟的经营心态 信任危机状态 ? 行业游戏规则还没有建立 ? 有许多违背合同和约定的情 况发生 ? ? 无法形成良好的管理输出能 企业自身管理能力有限 力 ? 企业经营状态不理想 ? 对加盟商的控制力度差 ? 企业缺乏抵抗风险的能力 ? 无法保证单店的盈利能力 ? 品牌损失较大 6 缺乏对加盟商的控制力是纯特许模式发展滞后的关键所在 管理控制 信息控制 控制力 人员控制 品牌控制  ?缺乏自身完善的管理体系 ?缺乏统一的管理输出标准… ? 缺乏及时有效财务信息 ? 缺乏各种管理信息 ? 缺乏营销信息 ? 缺乏客户信息… ? 缺乏关键人员的输出 ? 缺乏对服务技术人员的管理 ? 缺乏对管理人员的考核… ? 缺乏品牌的提升力 ? 缺乏对品牌的统一推广 ? 缺乏对品牌文化的灌输 ? 缺乏品牌价值体现… 7 从肯德基可以看出，完善的管理体系是连锁经营的成功保证，这要求我们完善自身管理体系，达到输出盈利模式的目的 肯德基 管理控制过程：全面系统 部门职责划分：全面清晰明确 经营管理体系：健全有序 信息化系统 标准化设备 培训系统 完善高效 全面标准化 全面有序 达 成  ABC 管理控制过程：非常少 部门职责划分：不清晰有缺失 经营管理体系：不完善不建全 信息化系统 标准化设备 培训系统 未成形 只有烤鸭炉 水平低 借 鉴 实施有效的管理控制 8 从饭店管理集团可以看出，在环境条件不成熟的基础上， 以强势品牌的合同管理输出方式来保障盈利模式的输出是可行的 酒 店 管 理 集 团 委 托 特 许 AB C  管 理 合 同：承诺管理、不承诺收益 特许权合同：授与一定时间品牌使用权 资 源 共 享：共享市场客户资源 人 员 派 出：核心管理人员由总部派出 加 盟 职 员 聘 任：负责员工聘任、培训 商 管理决策权：由总部派出经理行使 加盟商权力：监督权及总经理人选决定权 借鉴 特许权合同