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低双乙酰啤酒酵母的选育-食品与生物技术学报
第16卷 无 锡轻 工大 学 学报 V o l. 16
第2期 J OU R N AL O F W U XI U NI VE R SIT Y O F L IG HT IN DU ST RY 1997 N o. 2
低双乙酰啤酒酵母的选育
李 崎 顾国贤 孙芙宁 王亚菲
( 2140 36)
潘学启
( 266000)
以两株青岛啤酒酵母 -02 和 -03 为出发菌株 经紫外线诱变 挑出甲磺隆
c c
#
抗性菌株 经过实验室 菌种分离、筛选、发酵及双乙酰驯养等步骤选育出一株º
菌 12 °麦汁经1000 小罐11℃低温发酵 双乙酰峰值为0. 35 / 主酵结束双
P L mg L
乙酰为0. 13mg / L 成品啤酒双乙酰为0. 06mg / L 成品啤酒真正发酵度65 . 6% 凝
聚性指标F 值为48. 4 % 啤酒风味基本不变。
酿造酵母; 甲磺隆; 双乙酰; 驯养
261. 15
T S
0
[ 1 2]
( Sulf ulmet uro n met hy l)
1
1. 1
-02 -03
c c
: 1996-06-24
: 19712
162
48
1. 2
1. 2. 1 发酵培养基 24% 12
P
1. 2. 2 WLN 平板
1. 3
1. 3. 1 紫外线诱变 15W 25cm 50s
1. 3. 2 甲磺隆抗性处理
1 1ml
5ml 9ml 100ml
3% 10m l 2000r/ m in 10ml
30min 3d
WL N
1. 3. 3 双乙酰还原驯养
1)
300m l ( ) 3
5 5
0. 5mg / L 5
1. 7mg / L .
2)
3
5% 6% 49kPa 15min
( )
57d
1. 4
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