可食性小麦蛋白膜透氧性的研究-食品与发酵工业.PDF

食品与发酵工业 #$%#!’(%)$)*%+%#,-)’*- ! 可食性小麦蛋白膜透氧性的研究 梁桂兆 卞 科 张慧敏 （郑州工程学院粮油食品学院 ，郑州， ） !##$ 摘 要 一定的条件下，以小麦蛋白为原料可以制得具有良好透氧性的薄膜。文中研究了可食性 小麦蛋白膜的透氧性能，对影响透氧性的 种因素的影响效果及机理进行了探讨，以期望为改善 小麦蛋白膜的透氧性提供参考。 关键词 可食性，小麦蛋白膜，透氧性 食品品质的保存主要依赖于包装及其对外 !$ 试验方法 界环境的阻隔能力。控制食品周围的 及 谷朊粉理化指标的测定 * (8%8( $ +* 可以延长食品的货架寿命，因此包装膜必 蛋白质含量的测定，水分含量的测定， $ ;: 须具有适宜的阻气性。目前，商业上大量使用 — 。 !’ (’= 的聚合包装膜，因其长期存留引起环境污染和 (8%8$ 小麦蛋白膜的制备 ［］ ( 称取一定量的谷朊粉于乙醇与蒸馏水的混 一定毒性而越来越被禁用 。具有选择气体 透过性的可食膜的发展，对于控制新鲜果蔬的 合溶液中，加入一定量的增塑剂，在磁力搅拌器 呼吸速率具有很大的潜力。本文以小麦蛋白膜 上搅拌 ，使其均匀；接着用酸或碱调节成 %#?@ 为研究对象，研究了它的透氧性及其影响因素， 膜溶液的 值，然后将膜制备液放在恒温磁 2 3 以期能为改善膜的透氧性提供技术支持，为提 力搅拌器搅拌加热至一定的温度，维持 ， (#?@ 高小麦蛋白膜的贮藏保鲜提供依据。 停止加热，搅拌冷却至室温，量取一定量的成膜 液均匀展开在 $ 的有机玻璃上，在室温 (!#A ( 材料与方法 条件下放置 后揭膜，放在相对湿度为 $!B #, 主要材料 的干燥器中保存 后测定膜的性能指标。 !! $C 谷朊粉，河南莲花味精集团；甘油（分析