应用脱枝酶提取大米蛋白质的研究-食品与生物技术学报.PDF

研究论文 研究论文 黄武宁，等：应用脱枝酶提取大米蛋白的研究 应用脱枝酶提取大米蛋白质的研究 1 2 1 黄武宁 ，王嘉宇 ，肖 静 （1.义乌市海之纳生物工程有限公司，浙江义乌322000；2.南京大学生命科学学院，江苏南京210093） 摘要：为了提高大米蛋白提取的效率及质量，将一种新型的淀粉水解酶-脱枝酶引入大米蛋白 的酶法提取工艺中。使用高效体积排阻色谱（HPSEC）分析相对分子质量分布表明大米淀粉经 脱枝酶作用后重均相对分子质量降低明显；同时氢谱核磁共振图谱显示脱枝酶可将大米淀粉 的α-1,6-糖苷键彻底水解，为糖化酶的水解提供了良好条件。将脱枝酶与糖化酶协同作用于大 米制糖后的液化米渣，最终可将大分子的糊精完全水解为水溶性的寡糖从而除去，较单独使用 糖化酶总糖的去除率提高39.7%。所获得大米粗蛋白的总氮质量分数达到90.58%，纯度较传统 酶法提取大为提高。 关键词：大米蛋白；酶法提取；脱枝酶 中图分类号：Q819 文献标志码：A 文章编号：1673—1689（2015）04—0443—05 ApplicationofDebranchingEnzymefortheExtractionofRiceProtein HUANGWuning ，WANGJiayu ，XIAOJing1 2 1 （1.YiwuHighstarBiotechnologyCo.Ltd.,Yiwu322000,China;2.SchoolofLifeScjence,NanjingUniversity,Nanjing 210093,China） Abstract：Debranchingenzymewasusedtoenhancetheextractionefficiencyandproductqualityof riceprotein.AsignificantdecreaseinmolecularweightwasdetectedbyHPSECforricestarch digested by debranching enzyme and the H-NMR analysis proved that the enzyme completely1 hydrolyzed α-1,6-linkages,whichfacilitatedthefollowingfunctionofglucoamylase.Debranching enzymetogetherwith α-amylaseandglucoamylasecouldentirelyhydrolyzethedextrininliquefied ricedregaftersugarprocessingintowatersolubleoligosaccharides,whichincreasedtheremovalrate by 38.9%comparedwiththeprocessingonlythroughglucoamylase.Thetotalnitrogencontentofthe crudeproteinreachedupto90.58%,whichwashigherthanthatobtainedbythetraditionalmethods. Keywords:riceprotein，enzymaticextraction，debranchingenzyme 大米中含有约质量分数80%的淀粉和7%的蛋 糖，与玉米、马铃薯、小麦等同为主要的制糖原料作 [1] 白质 ，其中的淀粉是人类主要食物来源之一。大 物。大米制糖后会产生约含有蛋白质质量分数 米除了为人直接使用外，还有相当一部分用于制 60%左