野生苦丁茶,绿茶冰淇淋的研制.pdfVIP

维普资讯 ／ 一 广州『食品工业科技 Guangzl~uFoodScienceandTeckv,o]o#,vol15No4( 59 l7 野生苦丁茶、绿茶冰淇淋的研制 罗先群 王新广 (a-e~走 每 J口570228) 摘 要 本文着重探讨 了以苦丁茶、(太叶冬青)绿茶为原料 的茶汁提取配方和工艺。苦丁茶、绿茶冰瀵淋不 但增加了冰淇淋的色着味风味特征，而且起着食疗同源的保健功能。 关键词 苦丁茶l大叶冬青) 绿茶 冰滇淋 Abreact Th p focusescⅡltheteaextractiontormulaandtechniqueinvdvingkudingcha、green tae aNraw wa terialskudlngehagreenandteaice—cre ／lotonlyincreasetheflavoroftheice—EreaFtqbutalsehavethefunctionsof health care。 Keywords kudingc}1a(IlexladfoliaTht~nb)，Green，T ice一 eam 1 前言 野生苦丁茶属冬青科的苦丁茶冬青种，有 疾 、不睡、利水 、明 目……久食令人瘦 ，去人脂”。 别于四川 、贵州、云南等地 出产的木犀科苦丁荣 明代著名药学家李时珍 《本革纲 目)中云：“…… 以及安徽 、江浙等地 出产的枸骨刺种 的苦丁茶 ， 叶苦 、平 、无毒 、寒 ，煮饮止渴 明 日，除烦 ，清痰利 原是中国古代药、饮兼用之珍稀药材及宫廷贡 水 ，通小肠 、治淋 、止头痛 、烦热 ，清上膈 、利咽 品，后因故失传 ，至本世纪八十年代经著名茶叶 喉”。清代名医赵学敏在 (本草纲 目抬遗中对 专家陈兴琰教授多年研究，才被重新发掘出来 苦丁茶如是描述 ：“味苦性凉 、解油脂 、羊牛毒 ， 在各种名 目繁多的苦丁茶产 品中，若 以茶 叶的 … … 苦涩逐痰下气，刮肠通泄”。我国岭南一带 色、香、味、形 、药性五个方面来综合 比较 ，当首 的老百姓 已有 2000多年饮苦丁茶 的习惯 ，并 以 推冬青科 的苦丁茶冬青种 。 之治病。 海南 岛属热带雨林地带 ，雨量充沛 ，气候温 现代科学研究证 明：苦丁茶含有苦丁甙元 、 和 ，土质肥沃 ，生态条件极为优越 生产 的苦丁 a一香树脂、B一谷 甾醇、蛇麻 甾醇、蒲公荚赛醇、 茶质量上乘，饮之先苦后甘，清凉甘爽 ，回昧无 熊果酸等 以及人体必需的多种氨基酸 (见表 穷 。 1)，维生素和微量元素，具有多种药用和保健功 冰淇淋营养丰富，易于吸收，口感独特 。九 效。能止痛、抑菌、解痉 、降压、清热 降火、止渴 十年代 以来 ，我国冰淇淋市场发展迅速，每年销 生津、解毒消炎、强心利尿 。经动物试验和人们 量 以2O％的速度递增。野生苦丁茶 ，绿茶冰淇 长期饮用的结果证明，苦丁茶能明显降低血液 淋既有传统冰淇淋的特征，而且增加了冰淇淋 中总胆固醇、甘油三酯及 LDL(低密度脂蛋 白) 的色、香 、味风味特征，还有苦丁茶的保健功能， 含量，改善血液粘稠度、对高血压、动脉硬化、冠 是一种具有较大市场潜力的冰淇淋新品种。 心病 、便秘 、咽喉肿痛 、慢性咽炎及糖尿病等多 种疾病 有显著疗效。常饮苦丁茶不仅无副作 2 苦丁茶的药用保健功能 用 ，而且强身美容 ，可 以益寿延年 。 载载，，当时称为瓜“