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主要内容 宴请相关常识 常见宴请类型 宴请的组织礼仪 餐饮礼仪的原则 〈常见的宴请类型〉 按规格分类： 按餐型分类： 按用途分类： 按时间分类： 其他：鸡尾酒会、冷餐会、茶会、自助餐 〈宴请的组织礼仪〉 明确宴请对象、目的、范围、形式 选择时间、地点 邀请：请柬、电话邀请、口头邀请 安排席位 拟定菜单 接待：迎宾、引导入席、用餐、送别 餐饮礼仪的原则 “六M ”原则 餐饮适量原则 用于佐餐、助兴的各种酒类的一种统称。 酒水的种类 白酒 酒水的饮用 葡萄酒（酒精含量12度左右） 葡萄酒的特色 以葡萄为主要原料发酵酿成的一种酒类。 根据色彩：白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒 据糖分含量：干、半干、微干、半甜、甜 最有名的葡萄酒产地：法国的波尔多地区 葡萄酒的饮用 白葡萄酒：摄氏13度左右，手持杯脚； 红葡萄酒：摄氏18度左右，握住杯身； 桃红葡萄酒：又称玫瑰红葡萄酒，口味、喝法与白葡萄酒略同，色泽柔美，多为女士喜爱。 香槟酒（酒精含量10度左右） 香槟酒的特色 也叫发泡葡萄酒，或者“爆塞酒”。一种以特种工艺制成的、富含二氧化碳的、起泡沫的白葡萄酒。因其以法国香槟地区所产最为有名，故有此称。口感清凉、酸涩，且有水果香味。 香槟酒的饮用 须用郁金香形的高脚玻璃杯；摄氏6度左右，手持杯脚。 白兰地酒（酒精含量40度左右） 白兰地酒的特色 用葡萄干发酵之后蒸馏精制而成的、故又叫作蒸馏葡萄酒。色泽金黄，口味香甜醇美。 知名品牌：马爹利、轩尼诗、人头马、拿破仑等。以产于法国干邑地区、贮藏时间较长者为佳。 白兰地酒的饮用 摄氏18度左右；应装在专用的大肚、收口、矮脚杯内，先以右手托住杯身观其色彩，并以手掌加温，待其香味洋溢时，闻过之后，再慢慢小口品味。 威士忌酒（酒精含量40度左右） 威士忌酒的特色 是一种用谷物发酵酿制而成的烈性蒸馏酒、口味浓烈、刺激。 知名品牌：尊尼获加、芝华士、威雀、老伯、添宝等。首推英国苏格兰地区生产的威士忌酒最为有名。 威士忌酒的饮用 可以干喝，加入冰块、苏打水 或姜汁后，味道更佳；应采用专门的平底小玻璃杯，耐心细致的慢慢品尝，多自斟自饮，也可去酒吧喝。 西餐餐具的使用 （一）西餐餐具的种类 1.刀：肉刀（有锯齿）、鱼刀、甜点刀、水果刀和牛油刀 2.叉：肉叉、鱼叉、点心叉、水果叉和色拉叉 3.匙：汤匙、甜食匙、茶匙 4.盘：菜盘、布丁盘、奶盘、白脱盘等 5.杯：水杯、红酒杯、白酒杯等 6.餐巾 西餐餐具的使用 1.刀叉： 学习刀叉的使用，主要是掌握刀叉的区别、刀叉的用法、刀叉的暗示等三方面的问题 （1）刀叉的区别：形状各异、位置不同 在正规的西餐宴会上，通常讲究吃一道菜要换一副刀叉，不可乱用，不可从头至尾只是用一副刀叉。 吃黄油所用的餐刀： 吃鱼所用的刀叉： 吃肉所用的刀叉： 吃甜品所用的刀叉： 没有与之相匹配的餐叉，横放在用餐者左手的正前方。 餐刀在右、餐叉在左分别纵向摆放在用餐者面前的餐盘两侧，处于吃黄油所用餐刀的正下方。遵循“从外向内”的取用原则。 一般被横向放置在用餐者面前的餐盘的正前方。 西餐的餐具 （2）刀叉的使用： 欧洲式：进餐时始终右手持刀，左手持叉，一边切割，一边叉而食之。 美国式：先右刀左叉，将食物全部切割好后，右手持叉而食。 西餐的餐具 注意： 1.切割食物时，不可以弄出声响； 2.切割时切记双肘下沉，勿左右开弓； 3.被切割好的食物，应刚好适合一次入口； 4.注意刀叉的朝向:餐刀临时放下时，不可刀口向外； 5.掉落在地上的刀叉切勿再用。 西餐的餐具 （2）刀叉的暗示： 刀右叉左，刀口向内、叉齿向下，呈汉字“八”字形状摆放在餐盘之上。 刀口向内，叉齿向上，刀右叉左地并排纵放，或者刀上叉下地并排横放在餐盘里。 西餐的餐具 2.餐匙 （1）餐匙的区别：西餐正餐中一般至少出现两把餐匙，形状不同，用途不一，位置既定 一把个头较大的餐匙叫做汤匙，通常被摆放在用餐者右侧的最外端，与餐刀并列纵放。 另一把个头较小的餐匙叫做甜品匙，一般情况下应当被横向摆放在吃甜品所用刀叉的正上方，并与其并列。 西餐的餐具 （2）餐匙的用法： 第一，餐匙除可以饮汤、吃甜品外，不可直接舀取其他任何主食、菜肴； 第二，已经开始使用的餐匙，切不可再放回原处，也不可将其插入菜肴、主食，或是令其“直立”于甜品、汤盘或红茶杯之中； 第三，使用餐匙时，要尽量保持其周身的干净清洁； 第四，用餐匙取食时，动作应干净利索，切勿在甜品、汤或红茶之中搅来搅去； 第五，取食时不要过量； 第六，不能直接用餐匙舀取红茶饮用。 3.餐巾 （1）餐巾的铺放： 用来为服装保洁 用来揩拭口部 用来掩口遮羞 用来进行暗示 （2）餐巾的用途 西餐的餐具 餐具的摆放 餐具的摆放 1： 2： 3