餐饮企业标准化概念.pptVIP

3）、服务保障标准体系结构图见图3 餐饮企业标准化 吴 倩 目 录 一、概述 二、标准及标准化概念 三、企业标准体系的建立 四、部分标准解析 一、概述 国际标准化组织的首脑有这样一句名言 ——“从你醒来的时候，标准以各种各样的形式帮助你度过每一天，使你这一天过得更轻松，更舒适和安全，更加便利。” 为了更好的开展合肥市旅游标准化城市的创建，推动全市旅游标准化工作的开展，根据创建要求，对全市旅游业（景区、旅行社、餐饮酒店等）展开标准化知识的培训，特别是几个重点标准的学习。 为此，今天在这里大家共同进行餐饮业标准化相关知识的学习。 根据《全国旅游标准化试点地区工作标准》（以下简称试点地区工作标准）和《全国旅游标准化试点企业工作标准》以下简称（试点企业工作标准）的要求，需要对如下几个标准进行学习。 （注： ★ 为试点城市工作标准中要求的，●为试点企业工作准中要求的） 图形类 《标志用公共信息图形符号 第1部分：通用符号》GB/T 10001.1-2012 （★ ●） 《标志用公共信息图形符号第2部分：旅游休闲符号》GB/T 10001.2-2006 （★ ●） 《公共信息导向系统设置原则与要求第1部分：总则》GB/T 15566.1-2007 （★ ●） 《公共信息导向系统设置原则与要求第8部分：宾馆与饭店》GB/T 15566.8-2007 （★ ●） 餐饮酒店专业类 《旅游饭店星级的划分与评定》GB/T 14308-2010 （★ ●） 《旅游饭店管理信息系统建设规范》GB/T 26357-2010 （★ ●） 《绿色旅游饭店》LB/T 007-2006 （ ●） 《旅游饭店节能减排指引》 LB/T 018-2011 （★ ●） 《饭店智能化建设与服务指南》 LB/T 020-2013 （★ ） 以上是必须进行学习和培训的，此外还有一些参考学习的。 《旅游餐馆设施与服务等级划分》GB/T 26361-2010 《餐饮企业的等级划分和评定》GB/T 13391-2009 《星级饭店访查规范》 LB/T 006-2006 《星级饭店客房客用品质量与配备要求》LB/T 003-1996 《旅游饭店用公共信息图形符号》 LB/T 001-1995 《酒店（饭店）服务规范》SB/T 10001-1993 《酒店（饭店）管理规范》SB/T 10230-1994 《旅游团队用餐饮服务规范》DB34/T 1045-2009 针对以上内容，我们开展标准的学习，因为时间较短，为此，我们将以标准化相关知识学习为主，学习掌握标准及标准化的方法，特别以是标准化体系的建立为学习主体，以个别标准为学习案例进行。 二、标准及标准化 标准：国家标准GB／T 20000．1对“标准”给出了准确的定义：“为了在一定的范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范性文件。” 标准制定的重要基础是在一定的范围内充分反映各相关方的利益，并对不同意见进行协调，经协商一致由公认机构批准发布，供利益相关方共同使用和重复使用的文件。 标准的作用 1、标准能够促进经济社会全面、协调、可持续发展 2、标准能够显著提高经济效益和社会总福利水平 3、标准有助于建立贸易优势地位 按照标准制定参与者的不同层次及其相应的适用范围划分 国际标准 国家标准 行业标准 地方标准 企业标准 行业协会标准 区域标准 联盟标准 团体标准 按照标准涉及的对象类型划分 术语标准 符号标准 试验标准 产品标准 过程标准 服务标准 接口标准 按照法律的约束性划分 强制性标准（GB xxxx-xxxx） 推荐性标准 （GB/T xxxx-xxxx） 标准化指导性技术文件 （GB/Z xxxx-xxxx） 按照标准的要求划分 规范 规程 指南 按标准的公开程度可分为 ——可公开获得的标准 包括国际标准、区域标准、国家标准、行业标准、地方标准等，这些标准的使用者只须按相应付费规则，即可获得相应标准文本； ——其他标准 指除可公开获得标准之外的标准。 如企业标准，公司标准或集团标准等，这些标准的获得并不是使用者想买就买得到的，往往是不能轻易得到的。 标准构成要素 标准化是为了在一定范围内获得最佳秩序，对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动(引自GB／T 20000．1)。 ——标准化是一项制定条款活动； ——所制定的条款应具备的特点是共同使用和重复使用； ——条款的内容是现实问题或潜在问题； ——制定条款的目的是在一定范围内获得最佳秩序。 标准化的主要作用表现在以下十个方面：　　 标准化为科学管理奠定了基础。　　 2)