味精生产许可证审查细则.DOCVIP

附件2-5-2 味精生产许可证审查细则 一、发证产品范围及申证单元 实施《食品生产许可证》管理的味精产品是指以粮食及其制品为原料,经发酵提纯的含谷氨酸钠的产品。包括谷氨酸钠（99%味精）、味精（强力味精和特鲜味精）。申证单元为1个，生产许可证上须注明味精的品种（谷氨酸钠、味精）。 二、基本生产流程及关键控制点 （一）基本生产流程 空气淀粉 糖蜜 空气 淀粉 糖蜜 NH3 菌种 净 化 糖 化 发酵 发酵 等电育晶 H2SO4 等电育晶 冷却分离中和 除铁 脱色 冷却分离 中和 除铁 脱色 结晶 分离 干噪 谷氨酸钠 味精 谷氨酸 （二）容易或者可能出现的质量安全问题 （三）关键控制点 1、淀粉糖化中的酸的浓度、水解温度和压力 2、发酵过程中菌种选育扩大、发酵设备的灭菌、空气的净化、培养基制备、发酵条件控制，如温度，pH值，泡沫、通风量。 3、谷氨酸的提取条件控制，如等电点，温度，搅拌速度，晶种质量等。 4、味精制造中的中和液的pH值，中和温度、速度；脱色温度、pH值、时间、活性炭用量；结晶过程中的温度、过饱和度、pH值、搅拌强度，分离过程中悬浮液的浓度和温度，分离过程中的水洗，味精的含水率；干燥过程的干燥速度和时间；筛选过程中的筛网孔径。 5、储存时的温度、湿度。 三、原辅材料的有关要求 生产用水应符合生活饮用水卫生标准，淀粉与糖类原料、化工原料与辅助材料应符合相关的标准要求。 四、必备生产设备 （一）原料处理（糖化）设备；（二）培养基制备设备；（三）发酵设备；（四）空气净化系统；（五）谷氨酸分离设备；（六）味精制造设备；（七）、包装设备。 五、必备的出厂检验设备 （一）分析天平；（二）旋光仪；（三）分光光度计；（四）烘箱。 六、有关标准 （一）GB2720-1996《味精卫生标准》；（二）GB/T8967-2000《谷氨酸钠（99%味精）》；（三）QB1500-1992《味精》。 七、检验项目 检验项目见下表。要求企业一年进行两次全项检验（检验项目按发证检验项目）。 味 精 质 量 检 验 项 目 表 序号 项目 谷氨酸钠（99%味精） 味精 发证 监督 出厂 发证 监督 出厂 1 谷氨酸钠（含量） √ √ √ √ √ √ 2 透光率 √ √ √ √ 3 比旋光度 √ √ 4 氯化物（食用盐） √ √ √ 5 pH值 √ √ 6 干燥失重 √ √ √ √ 7 铁 √ √ √ √ 8 硫酸盐 √ √ √ 9 重金属 √ 10 5’-鸟苷酸二钠或呈味核苷酸钠 √特鲜（强力）味精 √特鲜（强力）味精 11 感官 √ √ √ √ √ √ 12 砷 √ √ √ √ 13 铅 √ √ √ √ 14 锌 √ √ √ √ 八、发证检验抽样方法 （一）抽样地点：产品成品库内。 抽样基数：同一批次的味精不少于500kg。 （二）抽样数量：不少于8kg，12个以上的包装，分成2份。1份用于检验，1份作为备用样品。 （三）抽样方法： 从不同部位选取4个或4个以上的大包装，分别取出相应数量的小包装样品。封好样品，送检验机构。