第六章 合理营养与膳食结构.pdf

第六章 合理营养 与膳食结构 本章教学目标 ： 掌握合理营养与平衡膳食的概念及要求； 熟悉膳食指南及平衡膳食宝塔的内容； 掌握主要的膳食和膳食结构类型； 掌握不同生理条件下人群的营养需要； 熟悉营养调查的内容与评价方法。 第一节 合理营养 合理营养：指能全面提供符合卫生要求的平衡膳食。 科学、合理地摄入、消化、吸收和利用食物营养； 维持生命活动 一、平衡膳食的概念和要求 定义：指利用自然界的多种食物，组成营养素种类齐全，其 质和量均能满足和适应人们的生理活动及劳动对营养需要的 膳食。 一、平衡膳食的概念和要求 营养素需求 膳食纤维适量、水分充分 食谱科学、合理 膳食制度合理 餐次间隔 能量分配 烹饪方法科学 饮食习惯、生活规律 食谱卫生制度、进食环境 二、中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔 膳食指南(d ietary guide lines，DG)是根据营养学原则，结 合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进 健康目的的指导性意见。 Dietary Guide lines for Americans History 1980 – 2010 2000 2010 1980 1990 1985 1995 2005 中国居民膳食指南 2007版 2016版 中国居民膳食宝塔 2007版 2016版 第二节 膳食类型 膳食类型 素 膳 混合膳食 平衡膳食 药 膳 越南、老挝 欧美，中国 日本 中、韩 地中海膳食结构 使用橄榄油 动物蛋白以鱼类居多 水果、薯类、蔬菜摄入量高 主要饮用葡萄酒 优点：优质蛋白比例高，矿物质、维生素摄入高 缺点：食糖过多，热量过剩 第三节 我国膳食结构的现状与调整 我国传统饮食结构利弊 优 点 不 足 二、我国膳食结构的现状 居民营养与健康状况明显改善： 居民膳食质量明显提高 儿童青少年生长发育水平稳步提高 儿童营养不良的患病率显著下降 居民贫血患病率有所下降 城市男性由1992年的13.4%下降到10.6%；城市女性由23.3%下降到17.0%；农 村男性由15.4%下降至12.9%；农村女性由20.8%下降至18.8%。 居民膳食质量明显提高 城乡居民动物性食物分