含普洱茶有效成分保健品配方研究.docVIP

PAGE \* MERGEFORMAT 2 毕 业 论 文 含普洱茶有效成分保健品配方研究 蔡雅文 200730750302 指导教师 张耀谋 副教授 学院名称 理学院 专业名称 材料化学 论文提交日期 2011年5月 论文答辩日期 2011年 5 月 辩委员会主席 ____________ 评 阅 人 ____________ 摘 要 普洱茶独特的文化背景和品质引起了人们的极大关注，普洱茶提取物具有优良的抗自由基、抗氧化、抗衰老、抗菌、抗病毒及保护心脑血管，能清除人体内活性氧化自由基防止生物膜脂质被超氧自由基和羟基自由基氧化，而且不含任何有害成分和抗营养因子，对人体无毒、副作用，具有极大的安全性，具有极大的市场潜力。对普洱茶提取常用的三种方法：冷浸提取法、索氏提取法和超声波提取法各自的特点进行了分析，并探讨不同干燥方式对茶膏风味的影响。通过运用紫外-可见分光光度法和高效液相色谱法分析普洱茶主要活性成分的含量，指导普洱茶茶膏的制备，为普洱茶的质量控制提供依据。研究出来的配方，该饮料最大程度地保留了普洱茶的香味，又减少沉淀，茶汤色泽呈红色，澄清透明。本文从化学成分和功效方面综述了普洱茶近年来的研究进展，提出了今后的研究展望。 关键词：普洱茶 普洱茶 化学成分 化学成分 生物功能 生物功能 提取 目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc2928294451 前言 PAGEREF _Toc292829445 \h 1 HYPERLINK \l _Toc2928294461.1 普洱茶的历史 PAGEREF _Toc292829446 \h 1 HYPERLINK \l _Toc2928294471.2 普洱茶的功用 PAGEREF _Toc292829447 \h 1 HYPERLINK \l _Toc2928294481.2.1 减肥降血脂 PAGEREF _Toc292829448 \h 1 HYPERLINK \l _Toc2928294491.2.2 抗氧化 PAGEREF _Toc292829449 \h 2 HYPERLINK \l _Toc2928294501.2.3 清除自由基 PAGEREF _Toc292829450 \h 2 HYPERLINK \l _Toc2928294511.2.4 抗菌及抗癌 PAGEREF _Toc292829451 \h 2 HYPERLINK \l _Toc2928294521.2.5 健齿护牙 PAGEREF _Toc292829452 \h 3 HYPERLINK \l _Toc2928294531.3 普洱茶的活性成分 PAGEREF _Toc292829453 \h 3 HYPERLINK \l _Toc2928294541.3.1 茶多酚 PAGEREF _Toc292829454 \h 3 HYPERLINK \l _Toc2928294551.3.2 茶色素 PAGEREF _Toc292829455 \h 4 HYPERLINK \l _Toc2928294561.3.3 茶多糖 PAGEREF _Toc292829456 \h 5 HYPERLINK \l _Toc2928294571.3.4 茶氨酸 PAGEREF _Toc292829457 \h 6 HYPERLINK \l _Toc2928294581.3.5 生物碱 PAGEREF _Toc292829458 \h 6 HYPERLINK \l _Toc2928294591.3.6 洛伐他汀 PAGEREF _Toc292829459 \h 7 HYPERLINK \l _Toc2928294601.3.7 普洱茶中矿物质元素 PAGEREF _Toc292829460 \h 8 HYPERLINK \l _Toc2928294611.4 普洱茶的研究现状 PAGEREF _Toc292829461 \h 8 HYPERLINK \l _Toc2928294621.5 普洱茶茶膏 PAGEREF _Toc292829462 \h 8 HYPERLINK \l _Toc2928294631.6 本课题的研究内容和意义 PAGEREF _Toc292829463 \h 9 HYPERLINK \l _Toc2928294642 实验部分 PAGEREF _Toc292829464 \h 9 HYPERLIN