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2011 29 1
食品微波真空干燥技术研究进展
1, 2 1 1, 2 1, 2 1, 2 1, 2
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( 1. 福建农林大学食品科学学院, 福州350002;
2. 福建农林大学农产品产后技术研究所, 福州350002)
: 微波真空干燥是用微波辐射作为加热源在真空条件下进行加热而使物料脱水的过程, 具有快
速高效低温等优点本文阐述了微波真空干燥的作用机理, 介绍了微波真空干燥的特性及研究现状,
旨在为微波真空干燥技术在食品加工中的研究和应用提供参考
: 食品; 干燥技术; 微波真空干燥; 研究进展
: TS205; TS255. 4 : A : 1005- 1295( 2011) 0 1- 0046- 05
do:i 10. 3969/ j. issn. 1005- 1295. 2011. 01. 012
Research Advances ofM icrowavevacuum D rying Technology
for Dried Food Processing
1, 2 1 1, 2 1, 2 1, 2 1, 2
L IHu i , YUAN Fan , LIN Heton , LIN Y ifen , CHEN Y ihu i , WANG Shaoqin
( 1. Colle e of Food Science, Fujian A riculture and Forestry U niversity, Fuzhou 350002, Ch ina;
2. Institute of PostharvestTechnolo y ofA ricu lturalProducts, Fujian A riculture and Forestry U niversity,
Fuzhou 350002, China)
Abstract: M icrow avevacuum dry in is a dehydration process that uses m icrow ave radiation for heat en
eration in the vacuum cond itions, and its advanta es are rap id, efficient and low temperature. The mechan ism
ofm icrow avevacuum dry in w as explained and the characteristics and current research smi ulation of m icro
w avevacuum dry in w ere also introduced in this paper. The objective of this paperw as to provide the refer
ences for the research and application ofm icrow avevacuum dry in for dried food processin .
K ey words: food; dry in technolo y; m icrow avevacuum dry in ; research advance
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