门店运营管理教案.ppt

连锁企业门店营运管理 第1章连锁门店营运管理目标和标准 课程安排 1.教学计划安排 2.成绩考核方法 3.学习参考资料 第1章 连锁门店营运管理目标和标准 1.1 门店营运管理目标 1.2 门店营运管理标准的制定 1.3 门店营运管理标准的展开与实施 引导案例: 连锁企业标准化之路（1/2） 在餐饮连锁业，建立了标准化体系的在全国的直营店数突破200家，成为中式快餐中直营连锁店最多的企业。目前不少中式快餐已意识到这一问题。大娘水饺制定相关手册，规定了“标准化”内容，如每10公斤馅使用1袋调料、每6只饺子重120克。而丽华快餐开设的“快餐工厂”引进米饭自动生产线，大米淘洗、加水、蒸制、出饭等全部电脑控制。 引导案例: 连锁企业标准化之路（2/2） 中国连锁业已充分意识到标准化体系重要性，许多行业的领头品牌加大企业运营的精细化工程，其所制定的标准化体系甚至成为行业的标准，从而加固其市场的领导地位，连锁企业标准化体系的制定是其走向成熟的标志，越来越多连锁企业把目光对准公司内部运营体系规范升级与提升。 — “像细胞一样复制” 思考问题： 如何制定连锁门店营运管理标准？ 1.1.1连锁经营概述 1. 连锁经营本质 连锁经营是机械化大生产在流通领域的创新与应用，连锁经营是一种企业组织形式，连锁经营本质上就是生产、管理、服务、操作标准的建立和复制（拷贝）传播。 1.1.1连锁经营概述 2. 连锁经营管理的基本原则 连锁经营管理基本原则是三化：简单化、专业化、标准化 标准化是指为持续性生产，销售预期品质的商品而设定合理又较理想的状态，条件以及能反复运作的经营系统。 标准化在一定程度上是专业化与简单化的体现，因为连锁的最大特征之一就是具备可复制性，而标准化是复制的必备前提。 1.1.2门店营运管理目标 2. 保证损耗的最小化 节能降耗成业界共同目标： 沃尔玛中国未来5年将在目前基础上节能20%； 家乐福宣布新建门店确保节能20%，现有门店改造后节能15%。 节能减排和环境保护将成为政府的重要政策目标，内外资零售企业也响应政府号召，展开了声势浩大的节能降耗行动，这不仅能为企业节约成本，产生效益，更是承担社会责任的一种体现。 1.2门店营运管理标准的制定 1.2.1总部制定连锁企业门店营运与管理标准 1.2.2制定连锁企业门店管理标准的具体步骤 1.2.3制定控制连锁企业门店的制度与标准 思考： 如何制定连锁企业门店营运管理标准？ 1.2.1总部制定门店营运与管理标准 由连锁企业总部统一制定门店营运与管理标准，连锁企业总部是决策中心，连锁企业门店则是作业现场。 连锁企业门店根据总部制定的营运与管理标准，实施具体的作业化程序，最终实现连锁的协调运作。 实例介绍： 某连锁超市营运规范 DM工作手册 第一单元 前言 第二单元 DM活动的目的和散发形式 第三单元 DM活动转档流程及步骤说明 第四单元 DM商品陈列 第五单元 DM商品POP卡说明 第六单元 DM快讯制作流程 某连锁超市DM制做流程（1/4） 时间：7月29日——8月11日 （1）7月15日——7月17日 7月15日，采购部提交DM商品目录，目录要求： 商品品名、价格准确无误（由主管签字）； 上报目录应使用打印稿，手写无效。 7月16日，将DM快讯目录呈交总经理审核。采购部准备快 讯商品样品。 7月17日，进行拍照要求： 采购部应按目录备全样品； 采购部接到通知后，由专人持样品依次到企划部拍照（拍完后将样品清点带）； 采购部人员在拍照记录上签字以确认样品无误。 某连锁超市DM制做流程（2/4） （2）7月18日——7月20日 7月18日，抠正面片； 7月19日，校对正面片，同时抠反面片； 7月20日上午，校对反面片； 7月20日下午，对反面片进行修改，重新打样。 某连锁超市DM制做流程（3/4） （3）7月21日——7月23日 7月21日上午，交采购部进行第一次核对； 7月21日下午，继续修改； 7月22日，出样片并打样； 7月23日，印刷。 1.2.2制定门店管理标准的具体步骤 1.2.3制定控制门店的制度与标准 1.商品布局与陈列的控制 2.商品缺货率控制 3.单据控制 4.盘点控制 5.缺损率控制 6.服务质量控制 7.经营业绩控制 1.3门店营运管理标准的展开与实施 1.3.1编写营业手册 1.3.2建立完整的培训系统 1.3.3不断改善营运标准 成功案例剖析：深圳面点王（1/4） 深圳面点王公司成立于1996年11月，以经营中国传统的面食为主，以白领阶层和家庭消费群体为市场定位目标，现年销售额超亿元、拥有50多家直营连锁分店的现代大型中式快餐连锁企业，并荣获“中华餐饮名店”、“最具影响力深圳知名品牌”等多项荣誉称号。 成功案例剖