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贵州省优质猪肉供应链构建研究 [摘要]猪肉是贵州的主要畜产品，其产量占贵州肉产品的80%以上。虽然贵州的猪肉生产已经取得了较大的 发展 ，但在全国相较落后。同时猪肉市场中的质量和安全 问题 、供给和价格的异常波动问题，都使得有必要对贵州的优质猪肉供应链构建进行 研究 。 　　[关键词]贵州省优质猪肉优质供应链 　　一、优质猪肉供应链的界定 　　对于优质猪肉供应链，本文从两个方面进行界定。首先是指猪肉要优质，其次是指供应链要优质。 　　关于优质猪肉，首先是指猪肉的品质好，特别是肉的颜色、pH值、肌肉脂肪含量、嫩度、系水力、肌纤维粗细等要符合标准。其次，还应该满足食品安全的要求，即猪肉中各种有毒有害物的残留要降到一定限度，不能危害消费者的身体健康和生命。第三，鉴于我国消费者对猪肉食用特性以风味为主，而不是发达国家流行的标准理化指标，应当把猪肉的口感和风味列入优质猪肉的界定范围内。而风味在这里，指猪肉的气味以及入口后对人的嗅觉、味觉等的让人觉得舒服的刺激。 　　而关于优质供应链，应该满足三个方面的条件：首先整个猪肉供应链的运行应该是高效的，符合 经济 原则和效益原则；其次，整个猪肉供应链各环节应该是对生态和环境的污染和破坏降低到最低的可能程度，甚至是对环境和生态无破坏作用的；最后，在整个猪肉供应链中，利益分配应该是合理，能够保障长期稳定的猪肉有效供给，而不是收益分配严重失衡，给猪肉的长期稳定供给造成隐患。　 　　二、贵州猪肉供应链现状 　　1.种猪繁育体系。贵州省全省种猪场较多，有一定规模的有贵州省需求良种场、遵义市种猪场和铜仁地区种猪场，各市（州、地）基本都有自己的种猪场，安顺市甚至县里都建立了种猪场。贵州省截至 目前 发证的种猪场有56个，为全省优质猪肉生产打下了坚实的基础。 　　贵州省主要地方品种有黔北黑猪、黔东花猪、黔南黑猪、香猪、白洗猪、江口萝卜猪和可乐猪、关岭猪等，其中香猪被列入国家级保护名录。贵州地方猪种具有耐粗饲，抗病力强，无应激，肉质鲜美等特点，是近年来国内外寻觅改良商品猪肉用品质较理想的猪种。但由于贵州地方猪种个体小、生长慢、瘦肉率不高，成本较高。而同一个市场上猪肉价格却是无差别的，在市场利益的驱动下，追求高产量和出栏率成为生猪养殖市场的导向，而经洋改土后的猪种正好符合这一需求而得以大力推广。如今贵州省各生猪地方品种的数量已经萎缩一大半以上，而有的猪种甚至在产区都难以找到。片面的追求产量，过多的洋改土，高度洋猪品种的血液导入，致使商品市场猪肉品劣质化严重，相当一部分商品猪肉出现了渗水、白肌、肉粗肉腥、缺少鲜味等现象。 　　2.饲料体系。贵州是我国惟一没有平原支撑的山地农业省份，耕地严重不足。长期以来人畜争粮，饲料用粮严重不足，从而 影响 饲料产业和畜牧业的发展。　 　　贵州省饲料产业起步于20世纪80年代中后期，产业结构不合理，形成了 企业 规模小、设备陈旧、工艺落后、技术水平低、缺乏市场竞争能力、普遍开工不足的局面，且行业的整体技术水平同全国有较大差距。与其他省市相比，贵州饲料产业在生产总量、 科技 含量、肉料比、饲料在养殖业中的使用率都较低。 　　3.生猪饲养。生猪饲养是猪肉产业链上最重要的一个环节，直接决定着生猪生产的成本和效益，决定着猪肉的价格和质量。贵州养猪主体是农民散养，大概占80%左右。在生猪出栏量最高的遵义，%以上来自50头以下规模的养猪户，达到660多万头。 　　规模猪场建设方面，安顺市搞得较好。由于环保对猪场要求较高，建大型猪场都要搞环评相关手续，以及贵州特有的地理环境和较为落后的经济状况，和目前内销为主的消费状况，共同决定了贵州目前规模化养猪场以中小规模为主的局面。 　　而在农户散养方面，2000年以前农户每年出售肥猪头数与自宰头数基本持平，且变化不大。2000年开始农户出售头数开始远高于自宰头数，在2006年分别达到头/户和头/户。这一变化源于 农村 劳动力大量的向城市转移，农村空巢现象严重。以及随着经济和 社会 的发展，城市化使得以前城镇周围很大一部分农户不再养猪。并且随着 交通 设施的完善和市场经济的发展，使得农户养猪开始从满足自身肉食需要为主转向满足自身与市场交易并重。从而导致养猪农户数量减少，但户均年内出售肥猪头数明显增加的局面。 　　4.疫病防治。就整个养猪业而言，由于各种疾病的发生和流行，可导致牲畜死亡、产品质量低劣、产量下降，防治费用增加， 经济 损失巨大。据估计，在发达国家，由疾病造成的损失占总成本的17%，在 发展　中国 家则高达35%～50%。近年来，猪病的发生和对规模化养猪生产的危害日趋严重，特别是传染性疾病，成为严重 影响 规模化养猪业健康、稳定发展的主要威胁。 　　由于贵州省生猪80%以上是农户散养，地处山区，农户居住分散，以及特有的