西安西影路肯德基餐厅实习报告.docVIP

西安西影路肯德基餐厅实习报告 “没有实习，就没有发言权”，只有亲身经历过才会有那种超乎平常的感 觉。我与社会的接触并不多。其实学校要求我们参加认识实习，无非是想让我 们提前接触社会，了解社会，这样才不会在真正走上社会的时候找不到生活 的重心。 实践是检验真理的惟一标准。在课堂上，我们学习了很多理论知识，但是如 果我们在实际当中不能灵活运用，那就等于没有学。实习就是将我们在课堂上学 的理论知识运用到实战中。 我们怎样才能把课本上的知识灵活恰当的运用到生活、工作当中去，成为对 别人对社会有用的人才？我们怎样才能适应当今飞速发展的社会，怎样才能确定 自己的人生坐标，实现自己的人生价值呢？抱着这种想法，经人介绍我走进了西 安西影路肯德基餐厅。在那里，我学到许多书本上所没有的社会实践知识，体会 到了工作的一些难处，学会了如何处世，怎样把事做对做好，清楚了自身的不足 更明确了自己以后要怎样努力去完善自己，为毕业后走上工作岗位而奠定基础。 再这段实习时间里我得到了许多体会与认识，理解了学院为什么一直强调加 强我们社会实践能力，现我将这短短的工作经历总结做出实习报告如下，请老师 予以指导。 一、 实习目的： 锻炼自身的社会活动能力，了解社会现实，从实习屮拉进了与社会的距离， 认清一些社会问题，看清一些社会现象，在社会大课堂里，经风雨、见世面，检验 知识，培养能力，磨练意志，使自身得到启迪，增强社会责任感。在实践中认识 社会、增长才干、提高自身素质、为日后真正走进社会铺定基石。 二、 实习时间： 2010年12月17日至2011年2月28日 三、 实习土也点：西安西影路肯德基餐厅 西安西影路肯德基餐厅是百胜餐饮旗下品牌肯德棊的官方直营店之一。西影 路餐厅拥有一百位左右的员工。其中，大部分的员工是兼职或者实习的学生。在 这家餐厅，我统计了下，发现一个有趣的现象。那就是在这家餐厅工作的学生， 有至少40%的学生是咱华清学院的。这说明什么，说明华清学院的学生，热爱 劳动，勤工助学。还说明华清学院的学生，努力做到理论与实践相结合。 四、实习内容： 在肯德基实习，主要是学习百胜餐饮的管理经验。毕竞像百胜餐饮这样大的 外企在中国已经过长时间发展，形成了一套独特的先进的科学的管理模式。 （一） CHAMPS冠军计划 百胜餐饮在旗下品牌肯德基全球推广的“CHAMPS”冠军计划是肯德基取得成 功业绩的主要精髓之一。其内容为： C,即Cleanliness保持美观整洁的餐厅； H,即Hospitality提供真诚友善的接待; A,即Accuracy确保准确无误的供应 即Maintenance维持优良的设备； P,即Product Quality坚持高质稳定的产品； S,即Speed注意快速迅捷的服务。 每个月百胜餐饮总部都会对餐厅的CHAMPS状况进行打分。因此，检查人员 也被称为CHAMPS,同吋他还有一个中文名字——神秘顾客。因为检查人员是以 顾客的身份来餐厅进行检查。员工甚至管理组都不知道他是谁，也不知道他什么 时候来。他会以顾客的身份来餐厅买一分餐点，并坐上一段时间，从而给出餐厅 CHAMPS的成绩。 （二） 严格的标准 在肯徳基，标准高于一切。员工的工作有高度的标准化和专业化。所谓工作 标准化是指一个训练有素的人员完成一定的工作所需的时间，他完成这样工作应 该预先设定好方法，用其正常的努力程度和正常的技能，所以也叫吋间标准。肯 德基对不同岗位的员工都有不同的标准。例如考核一位汉堡的制作人的工作是否 合格，只要根据他的制作速度，工作步骤是否正确，在酱料和蔬菜的搭配上是否 适量。然后把这些标准全部量化（优秀3分，好2分，合格1分，不合格0 ）。 在每个月的月初，餐厅经理就会根据他的考核表评估其工作绩效的好坏。这样标 准化和专业化的优点是： 工作人员只需较少的时间就可以掌握工作方法和步骤 工作速度较快，产出高 （三） 工作站的分工明确 在肯德基的生产区，主要分为大厅、前台、总配、厨房、仓库五个工作站。 在这几个工作站，分工是非常明确的，不会存在重复工作的现象存在，这是不被 允许的。比如在总配工作站，主要就是做汉堡的。所以它的工作安排就是有人专 门做汉堡，有人专门包装然后放置在陈列柜。还有就是一个员工在总配工作站的 肉卷台专门负责肉卷的制作及包装。再者就是有一位员工是专职调制饮料的。一 般來说，在每一个工作站的员工，都是固定的。除非是在高峰期，其他员工忙不 过来才会增加人手。不然的话，增加的人员不仅会浪费劳动力，还会增加店里的 总工时。每个店每个月的总工时都有标准的，店经理必须严格控制标准的实行。 再比如在厨房工作站，也只分配两位员工。厨房的设备主要就是烤箱和炸锅。两 位员工刚好就是一个负责烤箱用来烤制东四，另外一位就是负责炸东四，比如说 炸鸡。 总的来说，肯