食品安全进校园知识讲解.ppt

2004年轰动全国的阜阳“奶粉”事件 ◆ 2003年劣质奶粉流入安徽阜阳农村，对该地区婴儿健康造成严重影响。至2004年4月20号止，因食用劣质婴儿奶粉出现营养不良综合症的婴儿已经达到189人，其中因并发症导致死亡的13人，年龄最大的只有10个月。 ◆查处问题奶粉100余吨。 2005年国内五大食品安全事件 肯德基、麦当劳、亨氏相继查出产品中 含有“苏丹红一号” 雀巢奶粉“碘”含量超标 油炸薯条含“丙烯酰胺” 杀人“果冻” 争议“PVC”保鲜膜 2006年以来，北京的福寿螺事件、武汉的人造蜂蜜事件、台州毒猪油事件、南京“口水油”沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、河北的“苏丹红”鸭蛋、“嗑药”的多宝鱼等食品安全事件频频爆发。尤其是2008年的“三鹿奶粉”事件，导致全国近30万名婴幼儿出现泌尿系统异常，震惊中外。 2004年4月28日，湖北省武穴市连山中学师生因食用未煮熟的四季豆 而引起食物中毒。 2005年11月13日，湖北省郧西县某小学五六年级数十名学生因吃了霉变 的玉米糊后，引起食物中毒，其中1名死亡。 2005年1月17日，贵州省桑植县澧源镇第一小学发生一起因食用有农药残留的四季豆引起的食物中毒事件，共有829名学生发生食物中毒，其中危重病人3人。 2005年4月1日，慈溪市天元镇部分学校(幼儿园)学生及社会人员，从天元农贸市场的流动摊贩处购买并食用了油炸无骨鸡柳、油炸鸡块及油炸香蕉。有22名学生及社会人员发生食物中毒。 2005年7月8日贵州金沙县二中和金沙三中222名中小学生、教师因食用小吃摊点上粉条、塑料袋装橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出现食物中毒症状。 2006年9月，四川省成都市崇州市实验小学因食用由 志贺氏菌 污染的食物，发生300多名小学生群体性食物中毒事件。 食物中毒事件频频发生， 为学校的食品安全敲响了警钟。  1、生物性致病物 细菌及其毒素 ：大肠杆菌、金葡菌、霍乱弧线菌等 真菌及其毒素 ：黄曲霉菌等 病 毒 ：甲肝病毒等 寄生虫及虫卵 ：蛔虫、绦虫等 要警惕发霉变质的食物！ 如何预防被这些致病物感染 避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、蟹和水生植物 不喝生水、不吃未经处理的、生的蔬菜 不用放过水产品的器皿盛放其他直接入口的食品 加工过生鲜水产品的刀具和砧板必须彻底清洗消毒后方可使用 不用生的水产品喂猫、狗等宠物 农药残留 食 品 添 加 剂 添加了色素的糖果 添加了防腐剂的酱菜 添加了疏松剂的面包 添加了乳化剂的冰激凌 一些动物体内本身含有天然毒素： 一些动植物因贮藏不当产生毒性物质 加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分。 食物中毒特点 发病与食物有关 发病时间短 患者临床表现相似 一般人与人之间不传染 有明显的季节性 WHO的黄金定律 1、食物煮好当即吃光（随吃随烧） 2、食物必须彻底煮熟才能食用，特别是家禽、肉类和牛奶 3、保持厨房清洁 WHO的黄金定律 4、应选择已加工处理过的食品 5、煮好的食物存放应在高温〉60℃或低温〈10℃的条件保存 WHO的黄金定律 6、避免生食品与即食 食品互相接触 7、存放过的熟食必须重新加热 （70℃以上）才能食用 WHO的黄金定律 8、处理食品前先洗手 9、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品 10、饮用水和准备食品时所需的水应纯洁干净 养成良好的个人卫生习惯 养成吃饭前洗手的卫生习惯。 生吃瓜果要洗干净。 不吃腐烂变馊的饭菜。 饮水讲卫生，不喝生冷水。 注意科学饮食。 尽量购买有下列标志的食品 不要到无证、无照摊点上购买食品 到正规的大卖场、超市及标准化农贸市场购买食品 就餐选择公示信息齐全的餐馆 （四）常用采购小知识 购买食品请看标签 食品标签必须标注如下内容： ——食品