食品辐照保藏修改.pptxVIP

第一节 概述一、概念1. 在食品生产和贮运过程中适用食品添加剂提高食品的耐藏性和尽可能保持原有品质的措施，主要作用保持或提高食品品质和延长食品保藏期。2. 保藏食品添加剂：防腐剂抗氧化剂保持质构作用添加剂3. 化学保藏剂（保鲜剂）：任何添加到食品中用于防止或者延迟食品变质的添加物。不包括盐、糖、醋、香料以及熏烟，或者主要功能为杀虫或者草药功能的物质。二、化学保藏的原理 抑制微生物生长和推迟化学反应发生，在有限时间内保持食品原来品质状态，属于暂时性保藏。防腐剂只能延长细菌生长滞后期，因而只有未遭细菌严重污染的食品，利用化学防腐剂才有效。抗氧化剂也是如此，在化学反应尚未发生前添加。并不能改善低质食品的品质，即如果食品腐败变质和氧化反应已经开始，决不能利用防腐剂和抗氧化剂将已经腐败变质的食品变成优质食品。方法简便易行容易实施经济需控制使用量三、特点第二节 食品添加剂及其使用问题一、食品添加剂 1.概念 2. 食品添加剂与食品配料的区别为改善食品的色、香、味以及防腐变质，适应食品加工工艺的需要而加入到食品中的化学合成物质或天然物质。食品配料：是公认安全的物质，无需进行毒理评价，用量比较大，一般在3%以上，如盐、糖、大豆蛋白、奶油、淀粉、植脂末等。食品添加剂：需要经过毒理学检验，并有一定ADI值。二、使用原则符合《食品添加剂使用卫生标准》，遵守《食品添加剂卫生管理办法》。杜绝滥用