《QBT3604-1999-豉油海螺罐头》.pdfVIP

中华人民共和国行业标准 豉油海螺罐头 QB/T 3604-1999 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了豉油海螺罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、 包装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以新鲜或冷冻螺肉为原料,经加工处理、调味、装罐、密封、杀菌制 成的豉油海螺罐头。 2 引用标准 GB 317 白砂糖 GB 5461 食用盐 GB 1987 食品添加剂 柠檬酸 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.17 食品中总汞的测定方法 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 QB 1006 罐头食品检验规则 ZBX 31005 麦芽糖饴(饴糖) ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 GB 8967 谷氨酸钠 3 术语 3.1 结晶 指成品在贮藏中产生的白色针状或颗粒状的磷酸铵镁盐晶体。 3.2 牙碜 指螺肉中有泥沙粒或碎壳,咀嚼时牙齿有明显感觉。 3.3 凝块 指汤汁中的冻粉形成的凝固物。 3.4 整装海螺罐头 指用块形大致相同的整只螺肉制成的罐头。 3.5 块装海螺罐头 指将螺肉切成2 块或4 块,用块形大致均匀的螺肉制成的罐头。 4 产品分类 豉油海螺罐头按海螺的形态分为整装和块装两类,整装按海螺大小分成特大、 大、中、小和特小五个等级。 4.1 整装海螺罐头,产品代号见表1。 表1 整装海螺罐头产品代号 ━━━━━━━━━━┳━━━━┳━━━┳━━━━┳━━━━┳━━━━━━ 海 螺 大 小 ┃特 大 ┃ 大 ┃ 中 ┃ 小 ┃特 小 ━━━━━━━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━━━━ 产 品 代 号 ┃ 510 LL ┃ 510 L ┃ 510 M ┃ 510 S ┃ 510 T ━━━━━━━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━━━━ 783 号罐装入螺肉数┃ ≤8 ┃ 9～15 ┃ 16～22 ┃ 23～30 ┃ ＞30 ━━━━━━━━━━┻━━━━┻━━━┻━━━━┻━━━━┻━━━━━━ 4.2 块装海螺罐头,产品代号为510 E 。 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1 海螺:采用新鲜或冷冻海螺,气味正常,不得使用变质的海螺。 5.1.2 姜:采用辣味浓,无腐烂的鲜、干生姜。 5.1.3 饴糖:应符合ZBX 31005 的要求。 5.1.4 白砂糖:应符合GB 317 的要求。 5.1.5 食用盐:应符合GB 5461 的要求。 5.1.6 柠檬酸:应符合GB 1987 的要求。 5.1.7 谷氨酸钠:应符合GB 8967 的要求。 5.2 感官性能 应符合表2 的要求。 表2 感官性能 ━━━━┳━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━ 等 ┃ ┃ ┃ 项 级┃ 优 级 品 ┃ 一 级 品 ┃ 合 格 品 目 ┃ ┃ ┃ ━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━ 色 泽┃螺肉呈红