《QBT3606-1999-鲜炸鲮鱼罐头》.pdfVIP

中华人民共和国行业标准 鲜炸鲮鱼罐头 QB/T 3606-1999 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了鲜炸鲮鱼罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、 包装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以鲜活鲮鱼为原料，加植物油、食盐、味精、香料等加工处理后， 装罐、密封、杀菌制成的鲜炸鲮鱼罐头。 麔2 引用标准 GB 8967 谷氨酸钠 GB 1534 花生油 GB 1535 大豆油 GB 1536 菜籽油 GB 5461 食用盐 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.17 食品中总汞的测定方法 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 QB 1006 罐头食品检验规则 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 3.1 松散 指鱼肉呈粒状,鱼块无坚韧感。 3.2 条装鲜炸鲮鱼罐头 指用质量为0.125～0.250kg 的鲜活鲮鱼经去头、去内脏、油炸等处理后制成的罐头。 3.3 段装鲜炸鲮鱼罐头 指用质量为0.19kg 以上的鲜活鲮鱼经去头、去内脏、切成长40～60mm、重约50～100g 的鱼块,再经油炸等处理后制成的罐头。 4 产品分类 鲜炸鲮鱼罐头按形状分为条装和段装两类。 a. 条装鲜炸鲮鱼罐头,产品代号为459; b. 段装鲜炸鲮鱼罐头,产品代号为459 1 。 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1 鲮鱼:采用鲜活鲮鱼,条装鲜炸鲮鱼罐头用的鲮鱼每条质量为0.125～0.250kg,段 装用的鲮鱼每条质量在0.19kg 以上。 5.1.2 谷氨酸钠:应符合GB 8967 的要求。 5.1.3 精制植物油:应符合GB 1534 或GB 1535,GB 1536 的要求。 5.1.4 食用盐:应符合GB 5461 的要求。 5.2 感官性能 应符合表1 的要求。 表1 感官性能 ━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━ ━━━━ 等 ┃ ┃ ┃ 项 级┃ 优 级 品 ┃ 一 级 品 ┃ 合 格 品 目 ┃ ┃ ┃ ━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━ ━━━━ 色 ┃炸鱼呈黄褐色至茶褐色,油┃炸鱼呈黄褐色至深茶褐色, ┃炸鱼呈棕红色, 油不 泽 ┃为黄褐色 ┃油为黄褐色 ┃深褐色 ━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━ ━━━━ 滋 气 ┃具有鲜炸鲮鱼罐头应有的滋味及气味，无异味 味 味 ┃ ━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━ ━━━━ ┃组织紧密，软硬及油炸适 ┃组织较紧密，软硬及油炸较┃组织尚紧密， 油炸尚 组 ┃度。条装：鱼体排列整齐, ┃适度。条装：鱼体排列较整┃适度。条装：鱼 体排 织 ┃允许添秤小块一块；