各部目标管理责任书.docVIP

沸腾四季2013年前厅目标管理合同书 甲方：沸腾四季餐饮文化有限公司 乙方：前厅部负责人： 一、KPI指标： 1、营业收入为2460万元，其中正餐为；夜宵为；酒水收入占正餐营业 收入的9. 5%,全年酒水收入为万元；具体明细如下： 季度第一季度 季度 第一季度 第二季度 酒水收入 营业收入 第三季度 第四季度 合计 2、 其他影响收入指标见绩效考核 3、 费用控制指标： （1） 、物耗按制定标准执行。 （2） 、餐损每月1000元标准。 （3） 、折扣率1% （店内活动除外） 二、KBI指标 为了更好的完成KPI指标，使企业健康、持续的发展，KBI指标根据 公司运营的需要进行适当的调整。 三、奖罚方法 匚、根据公司制定的任务指标，每月核算，按半年考核一次，公司完成 总计划任务和部门完成酒水任务后，每月完成175万以上部分的净利润（净 利润率为17. 14%）的60%作为绩效（6. 17万元即超额部分的10. 28%）; 2、物耗费用节余按50%奖励，若超额则按超额的70%从绩效中扣除, 每月核算年底兑现，餐损超额部分由部门分摊，每月核算。 4、营业额指标连续三个月未完成者，对部门经理降一级工资（一级300 元）o 5、绩效每半年核算，年底结算兑现；若中途辞职不予核算绩效； 四、考核规定（每月考核，每半年核算）： 1、安全：保障全年消防、员工操作、宾客财产安全无事故，因管理不 善发生重大事故，扣除本月绩效工资并根据情节大小处理。 2、 全面质量检查合格率为85%,未达标少一个百分点扣绩效的2%; 3、 设备完好率100%，人为损坏所需维修材料，乙方自负。 4、 部门员工业务、技能合格率达80%,未达标少一个百分点扣绩效的 2%; 5、员工流失率不得超过15%,每月由人事部统计，半年核算一次，每 超0?5%扣绩效1%; 6、员工违纪率不得超过30%，每月由人事统计，半年核算一次，每超 1%扣绩效0. 5%; 7【重大投，诉为零，若发生一次，扣绩效0. 5%,情节严重者所用损失从 绩效中扣除。 本协议自2012年1月1日起至2012年12月31日生效。 甲方：沸腾四季餐饮管理有限公司 乙方：前厅部 代表:代表： 代表: 二0 一二年一月一日 沸腾四季2012年后厨目标管理责任书 甲方：沸腾四季 乙方： 一、收入指标： 完成公司全年任务的40.8%,即中厨全年总任务为874.80万元,其 中热菜为604.80万元；凉菜205.20万元；面点64.80万元；具体明细 如下: 季度 占收入 第一季度 第二季度 第三季度 第四季度 合计 中厨 40. 8% 208. 58 214. 65 223. 56 228. 02 874. 80 热菜 28% 144. 20 148. 40 154. 56 157. 64 604. 80 凉菜 9. 8% 4 93 50. 35 52.44 53.49 205. 20 面点 3% 15. 4 15. 90 16. 56 16. 89 64. 80 二、 费用指标； 1、 食品成本36%。 2、 物耗按制定标准执行。 3、 水、电、气占营业额的4%。 4、 餐损每月1000元标准。 三、 奖罚方法 一 1、根据公司制定的任务指标，每月核算，按半年考核一次，公司完成 总计划任务（2160万元）和中厨完成既定任务后（全年874万元，平均每 月72.9万元），中厨每月完成70.86万以上部分的净利润（净利润率为 17. 14%）的50%作为绩效（2. 098万元即超额部分的8.57% ）; 2、物耗费用节余按50%奖励，若超额则按超额的70%从绩效中扣除， 水、电、气超标扣绩效2%,每月核算年底兑现；餐损超额部分由部门分摊, 每月核算。 3、 营业额指标连续三个月未完成者，对部门经理降一级工资（一级300 元）o 4、 绩效每半年核算，年底结算兑现；若中途辞职不予核算奖金； 四、 考核要求（每月考核，每半年核算）： 1、安全：保障全年消防、员工操作及食品卫生安全无事故，因管理不 严发生事故，扣除本月绩效工资并根据情节大小处理； 2、 食品成本控制范围在34%—36%之间，在此范围之内按规定标准降 低一个点奖励200元，超一个点扣除绩效2%; 3、 因出品质量把关不严引起客人投诉，按照公司制定的《厨房菜品 质量赔偿办法》执行； 4、 当月菜品质量优无异物一般投诉不超过10次。奖励300元（有一次 重大投诉不予奖励），班组当月菜品质量优且无投诉奖励200元，奖励当 月兑现； 5、 菜品创新，热菜每月两道；凉菜每月一道。每月20号验收。菜肴创 新完成任务不奖不罚，完不成任务每道罚100元，超额完成月点击排 行80名以上，每道奖励200元 6、 全面质量检查合格率为85%,未达标少一个百分点扣绩效的2%; 7、 员工