低血糖指数挂面的研制及其对糖尿病大鼠糖脂代谢影响的研究食品科学专业论文.docxVIP

University University Code 10635 Student No．112012324001675 Southwest University Master Degree Dissertation Development and Glucolipid Metabolization Evaluation of Fine Dried Noodles with Low Glycemic Index in STZ--diabetic rats Candidate：Tian Bao ming Supervisor：Prof．Liu Xiong Maj or：Food Science Research Range：Food Chemistry and Nutrition University C onferring Degree：Southwest University Chongqing．China April．2015 万方数据 独创性声明 独创性声明 l删驸 本人提交的学位论文是在导师指导下进行的研究工作及取得的研 究成果。论文中引用他人已经发表或出版过的研究成果，文中已加了 特别标注。对本研究及学位论文撰写曾做出贡献的老师、朋友、同仁 在文中作了明确说明并表示衷心感谢。 学位论文作者：司唔嗣签字日期：加。【年f月刁日 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解西南大学有关保留、使用学位论文的规 定，有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘，允 许论文被查阅和借阅。本人授权西南大学研究生院可以将学位论文的 全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫 描等复制手段保存、汇编学位论文。 (保密的学位论文在解密后适用本授权书，本论文：口不保密，口 保密期限至 年 月止)。 学位论文作者签名：叼当坝导师签名：妨缈 签字日期：a。心年r月叼日 签字目期：pf降歹明日 f ／ 万方数据 目 目 录 摘要 ．I ABSTRACT ．．III 英文缩略词表 VII 第1章文献综述 ．1 1．1糖尿病与血糖指数的概述 1 1．1。1糖尿病概述 ．．1 1．1．2血糖指数概述 一2 1．1．3影响食品GI值的因素及低GI原料 ．．3 1．1．4食品GI值的测定方法 6 1．1．5血糖指数与糖尿病等慢性病的关系 一7 1．2低血糖指数食品国内外研究现状 ．8 1．3挂面概述 ．9 1．4研究内容、预期结果及意义 10 1．4．1主要研究内容 10 1．4．2拟解决的关键问题 10 1．4．3预期达到的目标与技术路线 11 第2章低GI原料和谷朊粉对面团流变学特性的影响 ．．13 2．1引言 13 2．2试验材料与仪器 ．．13 2．2．1试验材料 1 3 2．2．2试验试剂 l 3 2．2．3主要仪器与设备 13 2．3试验方法 14 2．3．1水分的测定 14 2．3．2粉质特性 14 2．3．3拉伸特性 14 2．3．4各种添加剂对混合粉流变学特性的影响 15 2．3。5数据分析 1 5 2．4结果与分析 ．．16 2．4．1魔芋精粉对低GI混合粉粉质和拉伸特性的影响 ．．16 万方数据 2．4．2微晶纤维素粉对低GI混合粉粉质和拉伸特性的影响 2．4．2微晶纤维素粉对低GI混合粉粉质和拉伸特性的影响 ．．17 2．4．3高直链玉米淀粉对低GI混合粉粉质和拉伸特性的影响 ．．17 2．4．4谷朊粉对低GI混合粉粉质和拉伸特性的影响 ．．18 2．5本章小结 ．．1 9 第3章低血糖指数挂面的研制及血糖指数评价 21 3．1引言 21 3．2试验材料与仪器 ．．21 3．2．1试验材料 21 3．2．1试验试剂 21 3．2．3主要仪器与设备 22 3．3试验方法 ．．22 3．3．1制备工艺 ’ ．22 3．3．2操作要点 22 3．3．3不同添加量的单因素试验 23 3．3．4响应面试验设计 23 3．3．5挂面的感官评价方法 24 3．3．6熟断条率的测定 24 3．3．7挂面蒸煮性质的测定 25 3．3．8色差分析 25 3．3．9挂面GI值的测定 ．．25 3．3．10数据处理 ．．26 3．4结果与分析 ．．26 3．4．1魔芋精粉添加量对挂面品质的影响 26 3．4．2微晶纤维素添加量对挂面品质的影响 26 3．4．3高直链玉米淀粉添加量对挂面品质的影响 27 3．4．4谷朊粉添加量对面条品质的影响 27 3．4．5低GI挂面的响应面优化试验 ．．28 3．4．6回归模型的建立 29 3．4．7感官评分回归模型的方差分析 3 1 3．4．8感官评分的两因素间的交互效应分析 33 3．4．9熟断条率回归模型的方差分析 34 3．4．10熟断条率的两因素间的交互效应分析 ．．36 3