西餐文化与礼仪.pdf

对于西餐，走在时尚前沿的人士对此应该不 陌生。西餐是一种迥然不同于我国饮食文化的舶 来品。许多人听过它、也吃过西餐，但不知是否 对这种复杂而讲究的东西“知根知底”呢？西餐是 我国人民和其他部分东方国家和地区的人民对西 方国家菜点的统称，我们所说的“西方”习惯上是 指欧洲国家和地区，以及由这些国家和地区为主 要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域， 因此西餐主要指代的便是以上区域的餐饮文化。 知识荐语： 西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。 “西”是西方的意思。一般指西欧各国。“餐”就是 饮食菜肴。我们通常所说的西餐不仅包括西欧国 家的饮食菜肴，同时还包括东欧各国，也包括美 洲、大洋洲、中东、中亚、南亚次大陆以及非洲 等国的饮食。 “西餐”，是我国对欧美地区菜肴的统称，是一个泛指。如粗略地划分，西餐大致可以分 为二类：一是以英、法、德、意等国为代表的“西欧式”，又称“欧式”，其特点是选料精 纯、口味清淡，以款式多，制作精细而享有盛誉；二是以前苏联为代表的“东欧式”，也 称“俄式”，其特点是味道浓，油重，以咸、酸、甜、辣皆具而著称。此外，还有在英国 菜基础上发展起来的“美式”。如进一步细分，则还可分为英国菜、法国莱、俄国菜、美 国菜、意大利菜以及德国菜等。各国菜系自成风味，各有各的风格，其中尤以法国菜最 为突出。但是从总体上看，与中餐相比，西餐至少具有以下几个显著的特点： 首先，西餐极重视各类营养成分的搭配组合，充分考虑人体对各种营养（糖类、脂肪、 蛋白质、维生素）和热量的需求来安排菜或加工烹调。 其次，选料精细，用料广泛。西餐烹饪在选料时十分精细、考究，而且选料十分广泛。 如美国菜常用水果制作菜肴或饭点，咸里带甜；意大利菜则会将各类面食制作成菜肴： 各种面片、面条、面花都能制成美味的席上佳肴；而法国菜，选料更为广泛，诸如蜗 牛、洋百合、椰树芯等均可入菜。 第三，讲究调味，注重色泽。西餐烹调的调味品大多不同于中餐，如酸奶油、桂叶、柠 檬等都是常用的调味品。法国菜还注重用酒调味，在烹调时普遍用酒，不同菜肴用不同 的酒做调料；德国菜则多以啤酒调味，在色泽的搭配上则讲究对比、明快，因而色泽鲜 艳，能刺激食欲。 最后，工艺严谨，器皿讲究。西餐的烹调方法很多，常用的有煎、烩、烤、焖等十几 种，而且十分注重工艺流程，讲究科学化、程序化，工序严谨。烹调的炊具与餐具均有 不同于中餐的特点。特别是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比 重。 西餐的礼仪 西餐总是让人联想到烛光、钢琴、红酒、牛 扒、沙律、忌廉汤和醇香的咖啡、WAITER 或WAITRESS 的微笑……初初热爱西餐的 人，也许热爱的并不是如我们平常热爱中餐 一样，热爱食物的色香味，而热爱仅仅因为 牛扒和沙律是“西餐”，热爱的是西餐的感 觉，那种能深深触动心灵的感觉。但是，西 餐是一种文化的沉淀，从入座、点餐到用餐 程序都有一套西方人的礼仪，掌握礼仪是用 餐前的关键。 酒店的预约  在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约，在 预约时，有几点要特别注意说清楚，首先要说 明人数和时间，其次要表明是否要吸烟区或视 野良好的座位。如果是生日或其他特别的日 子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间 到达，是基本的礼貌。再昂贵的休闲服，也不 能随意穿着。  餐厅吃饭时穿着得体是欧美人的常识。上去高档的餐 厅，男士要穿整洁；女士要穿套装和有跟的鞋子。如 果指定穿正式的服装的话，男士必须打领带,进入餐 厅时，男士应先开门，请女士进入。应请女士走在 前面。入座、餐点端来时，都应让女士优先。特别是 团体活动，更别忘了让女士们走在前面。 入座有讲究  最得体的入座方式是从左侧入座。当椅 子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距 离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰 到后面的椅子时，就可以坐下来了。用餐 时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子 保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿 最好避免。 一·座次安排 西餐座次安排和中餐有很大不同。 情况不同，座次也有不同的，下面说下： 西餐一般都使用长桌。 如果男女二人同去餐厅，男士应请女士坐在自己的右边，还得注意不可让她坐在 人来人往的过道边。若只有一个靠墙的位置，应请女士就座，男士坐在她的对 面。 如果是两对夫妻就餐，夫人们应坐在靠墙的位置上，先生则坐在各自