《SBT10057-92-山楂糕、条、片》.pdfVIP

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2019-03-28 发布于广东
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《SBT10057-92-山楂糕、条、片》.pdf

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中华人民共和国行业标准山楂糕、条、片 SB/T 10057—92 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围本标准规定了山楂糕、条、片的技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以山楂(红果) 、白砂糖为原料，经煮制、打浆、成型或干燥等工艺加工制成的山楂糕、条、片。 2 引用标准 GB 10782 蜜饯产品通则 GB 11860 蜜饯食品理化检验方法 GB 7718 食品标签通用标准 3 术语 3.1 流糖：指山楂糕表面有糖液渗出。 3.2 牙碜：指产品中夹带泥沙，咀嚼时的感觉。 3.3 断条：指长度小于原长 1 ／2 的为断条。 3.4 软片和干片：对折后不易断的山楂片称为软片。反之为称干片。 4 技术要求 4.1 感官要求见表 1：表 1 ━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 项目┃ 要求 ━━━━━╋━━━━━━━━┳━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━ 色泽┃ 山楂糕 ┃ 山楂条 ┃ 山楂片 ┃黄褐色、浅红色或┃ 黄褐色、浅红色或┃黄褐色、浅红色或 ┃红色。色泽基本一┃ 红色。色泽基本一┃红色。色泽基本一 ┃致，略有透明感并┃ 致，略有透明感 ┃致 ┃有光泽 ┃ ┃ ━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━ 组织与形态┃组织细腻，软硬适┃ 组织细腻，不牙碜┃ 组织细腻，不牙碜， ┃度,略有弹性,不牙┃ 略有韧性，条形 ┃ 片形基本完整，厚薄较 ┃碜,呈糕状不流糖 ┃ 基本一致。断条 ┃ 均匀。软片要求有韧性, ┃ ┃ 不超过 10％( 以 ┃ 干片要求有疏松感 ┃ ┃ 重量计) ┃ ━━━━━╋━━━━━━━━┻━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━ 滋味及气味┃ 具有原果风味，无异味 ━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 外来杂质 ┃ 不允许存在 ━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 4.2 理化指标见表 2 ：表 2 ━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 项目 ┃ 指标 ━━━━━━━━━━╋━━━━━━┳━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━ 总糖 ┃ ┃ ┃ 山楂片 ┃ 山楂糕 ┃ 山楂条 ┣━━━━━━┳━━━━ ( 以转化糖计) ，％， ┃ ┃ ┃ 软片 ┃干片 ┣━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━ ≥ ┃ 48 ┃ 65 ┃ 70 ┃ 75 ━━━━━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━ 水分，％，≤ ┃ 40 ┃ 12～20 ┃ 12～15 ┃ 9～13 ━━━━━━━━━━┻━━━━━━┻━━━━━━━┻━━━━━━┻━━━━ 5 试验方法 5.1 感官检验