徐云峰毕业3.docVIP

武汉生物工程学院 毕业论文（设计） 题 g: 系 别: 专业班级: 学 号: 学生姓名: 指导教师: 时 间: 紫薯果冻加工工艺的研究 ■品工程系 2009食品科学与工程本科2班 0901420229 张泽英 2012年10刀 至 2013年5刀 目录 TOC \o 1-5 \h \z HYPERLINK \l bookmark10 \o Current Document \h 摘要 II HYPERLINK \l bookmark12 \o Current Document \h 关键词 II HYPERLINK \l bookmark16 \o Current Document \h Abstract II HYPERLINK \l bookmark18 \o Current Document \h Key words II HYPERLINK \l bookmark20 \o Current Document \h 前言 1 HYPERLINK \l bookmark22 \o Current Document \h L1目前国内甘薯发展情况 1 HYPERLINK \l bookmark24 \o Current Document \h 1.2果冻制作所用的增稠剂及性能 1 琼脂 1 果胶 1 1.2.3卡拉胶 2 1.2.4海藻酸钠 2 1.2.5竣甲基纤维索?钠 2 1.2.6食用明胶 2 1.2.7黄原胶 3 1.2.8魔芋粉 3 HYPERLINK \l bookmark26 \o Current Document \h 试验材料与方法 3 2.1试验材料 3 2.1.1试验用Ju 3 2.1.2试验仪器 4 2.2试验方法 4 2.2.1工艺流程 4 2.2.2紫蒋预处理 4 2.2.3紫薯果冻感官评定标准 4 2.2.4单一种类胶体的凝胶特性 4 2.2.5复配胶配比的确定 4 2.2.6工艺条件的确定 4 HYPERLINK \l bookmark28 \o Current Document \h 结果与分析 5 HYPERLINK \l bookmark30 \o Current Document \h 3.1复配胶 5 3.1.1复配胶的单一 ?胶体种类 5 3.1.2复配胶的配比 5 HYPERLINK \l bookmark32 \o Current Document \h 3.2单因素试验 6 3.2.1复配胶添加量的彫响 6 3.2.2紫薯浸提液添加量的影响 6 3.2.3蔗糖添加量的影响 6 3.2.4柠檬酸添加量的彩响 7 HYPERLINK \l bookmark34 \o Current Document \h 3.3正交试验 7 HYPERLINK \l bookmark36 \o Current Document \h 3.4验证试验 8 HYPERLINK \l bookmark38 \o Current Document \h 结论与讨论 8 HYPERLINK \l bookmark40 \o Current Document \h 参考文献 9 HYPERLINK \l bookmark42 \o Current Document \h 致谢 10 紫薯果冻加工工艺的研究 摘要 为了使研制出的果冻口感更加酸甜爽滑、外观靓丽、营养丰富。木文采用U（34）正交 试验，对影响紫薯果冻品质的主耍因素即紫薯浸提液添加量、复配胶添加量、蔗糖添加量、 柠檬酸添加呆进行优化。结果表明，柠檬酸对果冻质虽影响最人，然示依次为紫薯浸提液、 复配胶、蔗糖，以紫蒋浸提液30%、复配胶0.8%、蔗糖8%、柠檬酸0.10%的添加量制作出 来的紫薯果冻为最佳。 关键词 紫薯；增稠剂；果冻 Study on the processing technology of purple sweet potato jelly Abstract In order to make the studied jelly taste sweet and sour more smooth .appear more beautiful and have richer nutritio n. The main factors a fleeting the quality of purple potato jelly that purple potato leaching liquid adding amount, complex gum adding amount, sugar adding amount, citric acid adding amount was optimized by L9