酒精与啤酒工艺学培训课件(ppt 85页).pptVIP

酒精与啤酒工艺学;;第一章：绪论;;;第四节:我国生产酒精的规格及生产工艺流程 一、我国生产酒精的规格 优级、一级、二级、三级、四级 工业酒精规格 二、发酵法酒精生产工艺流程 1.淀粉质原料酒精生产工艺流程 原料、预处理、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏 2.糖质原料酒精生产工艺流程 糖蜜、预处理、发酵、蒸馏 3.纤维质原料酒精生产工艺流程 纤维原料、预处理、水解、水解液处理、发酵、蒸馏 ;第五节：目前酒精生产存在的主要问题及对策 问题：1.成本过高 2.能耗过大 3.受土地和水源的限制 4.酒糟处理问题 5.酒精发酵强度问题 对策：1.原料问题 2.在节能方面 3.发酵强度可达100G/L。H （ 2G/L。H） 4.选育菌种方面。 5.酒糟处理 ;第六节：啤酒概述;;;;;;;;;;;;;;;第二章：原料、水和辅助原料;;第二节：淀粉质原料 一、薯类原料 1、甘薯 2、马铃薯 二、谷物原料 1、玉米 2、高梁 3、其它谷物原料;第三节 糖质原料 糖蜜、甘蔗、甜菜、甜高梁 第四节 纤维质原料（略） 第五节 其它原料（略） 亚硫酸盐废液、乳清、甘薯淀粉渣和马铃薯淀粉渣 第六节 水 1：120 要求弱酸性条件 第七节 辅助原料 一、辅助原料 1、麸皮 2、米糠;;;;（二）大麦麦粒结构;（三）大麦的化学组成及其在酿造中的作用 ;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;三、酒花;;;1.酒花的植物性状;;;;;;; 四、水 水源种类及特点、天然水化学组成、水的硬度、啤酒生产用的水质要求、生产用水的水质要求及灭菌方法啤酒酿造用水的改良、水中影响酒质量的主要成分 ;水源的选择次序; (1)地下水 (2)城市自来水 (3)湖泊水、水库水 (4)河水;;;思考题;;;;;;;;;;;;;;;;;;;