中餐零点服务程序.ppt

中餐零点服务程序 中餐零点服务程序 餐前准备工作 迎宾服务程序 餐前服务 酒水服务 餐中服务 餐后服务 结账程序 送客程序 卫生检查工作 （1）检查转盘是否干净无污渍，无油渍，且透明净亮 （2）检查餐具是否干净无破损，无油迹 （3）检查接手桌内餐具是否摆放整齐，且是否铺有干净口布 （4）桌椅干净无损，地面无杂物 接手桌准备工作检查 接手桌柜内需准备骨碟，翅碗，烟缸，托盘，衣服套等，所有餐具都要保证干净无破损。 接手桌抽屉中应摆放翅勺，味碟，筷子，筷架，打包盒，火柴以及餐中所需要的铁器（刀叉，漏勺）。 接手桌内物品要保证分类码放整齐。 餐厅照明设施设备检查 开餐前一小时打开所有照明设施，如有故障，立即通知工程部维修更换，确保开餐时照明设备正常。 开餐前一小时，检查空调状况，保证餐厅温度在20℃—24℃间 开餐前半小时，打开背景音乐开关，音量柔和。 餐前准备 班前会时间检查员工仪容仪表，合格后方可上岗。 开餐前半小时，由主管或领班检查所有的餐前准备工作。 服务员根据立岗时间准时立岗，迎宾员开门迎宾。 迎宾服务程序（一） 迎宾服务程序（二） 餐前服务 当客人由迎宾引领至餐桌时，服务员应站至客人身后帮助客人拉椅入座 当客人入座时，服务员应站立在客人右侧为客人铺上口布并遵循“女士优先，先宾后主”的原则 遵循“女士优先，先宾后主”的原则，从客人的右侧服务第一道毛巾和茶水 服务员向客人介绍菜单内容及特色菜，帮助客人选择菜品，客人点完才后要向客人复述菜单 酒水服务 * 餐前准备工作 卫生检查 接手桌准备 工作检查 餐厅照明设 施设备检查 餐前准备 右手拿菜单，左手为客人指示方向，不能用一个手指，必须四指并拢，手心向上，同时说这边请 保持在客人左前方1~1.5米处为客人引路 将客人带到餐桌前时，若客人不满意应立即跟换或有其自己选择 3、引领客人入 位 询问客人是否有预订，如有应问清预订的台号，给客人指引台号方向引导客人入座。如没有预订，则立即为客人安排座位，客满时安排等候 询问就餐人数，并及时为客人准备菜单 2、确定客人的 预定 遵循女士优先的原则 使用专业礼貌用语问候客人，目光注视客人 如果知道客人的姓名或职务，要以此称呼客人 1、问候客人 当客人入座后，迎宾员打开菜单的第一页，站在客人的右侧，按先宾后主，女士优先的原则，菜单送至客人手中，同时用礼貌地语气提示客人：这是您的菜单 5、为客人递送菜单和展示菜单 告知服务员就餐人数、就餐要求，客人的姓名及房间号或单位、职称，以便服务员能够正确称呼客人的名字。 4、与服务员交接 *