番茄红素的提取及其性质分析食品科学专业论文.docxVIP

摘 摘 要 番茄红素由11个共轭双键和2个非共轭双键组成，是许多类胡萝卜素合成的中间物质。 同时由于番茄红素是一种重要的天然类胡萝b素，具有抗癌、调节免疫系统、清除自由基 和抗氧化等多种保健功能，近年来受到广泛关注。它广泛用于药品、化妆品和保健品中。 本文主要对物理化学方法、超临界C02法提取番茄红素的工艺进行了研究，测定其含量， 并对其进行初步分离纯化，进而研究了其清除自由基的能力以及温度、金属离子、酸、碱、 氧化剂、还原剂、光、防腐剂、糖对番茄红素稳定性的影响。本文的主要实验结果如下： 采用物理化学法从经过乙醇脱水的番茄果渣中提取番茄红素，并考察了时间、温度、 料液比及提取级数对番茄红素提取率的影响，结果表明以氯仿为提取溶剂，最佳提取工艺 条件为料液比1：3，温度50℃，时间80min，提取次数3次。在此条件下番茄皮、籽、酱 的提取率分别为86．87％(P0．05)、82．45％(PO．01)、85．32％(P0．05)。 采用超临界C02法从干燥番茄渣中提取番茄红素，并考察了温度(40、50、60C)、压 力(35、40、45MPa)、原料粒度(O．45、0．30、0．20mm)对番茄红素提取率的影响。结果表明 温度对番茄红素及其油树脂的提取率影响最大。将实验结果用SAS(9．0)的REm三G(响应面 回归)程序进行数据分析，经整理得到的回归模型为 Y=-110．858+0．845 XI+4．566 x2+4．012 X3—0．010 XIz-0．004 X2Xl·0．023 x2z -0．015 x3xl-0．014 x3x2—0．065 x3z(影=O．9621) 三个因素的最佳值分别为：温度50．23℃，压力30．65MPa，原料粒度0．32mm，由以上最佳 参数预测番茄红素的含量为25．326-M．0259／1009干物质。 物理化学方法与超I临界C02法对比表明：超临界C02具有无溶剂残留、操作简便、提 取时间短及提取物纯度高等优点。 将提取液浓缩后进行薄层层析，层析液为石油醚：二氯甲烷：三氯甲烷 (18．5：1．3：0．2，V／VⅣ)。结果发现，提取液明显分成三部分，自上而下依次为p一胡萝卜素、 番茄红素、叶黄素。 研究了番茄红素清除DPPH的能力，并用化学发光仪研究了番茄红素清除超氧阴离子 自由基的能力。结果表明在较低浓度(0．301xg／m1)时，番茄红素清除DPPH的能力呈显著的 线性关系，对DPPH抑制的EC．so=50．361ag／ml(P0．01)。Lye浓度在0--20rtg／rra，超氧阴离 子清除率呈线性上升趋势，Lyp对超氧阴离子清除率在50％时所需的浓度EC50=14．271．tg／ml (PO．01)。 研究了热、金属离子、酸、碱、氧化剂、还原剂、光、防腐剂、糖对番茄红素稳定性 研究了热、金属离子、酸、碱、氧化剂、还原剂、光、防腐剂、糖对番茄红素稳定性 的影响。结果表明，番茄红素对热具有较好的稳定性，在100℃以下，加热损失率不大； 圣0、Na+、M孑+和zn2+对番茄红素的影响不大，Fe3+和cu2+引起番茄红素的损失较大，Fe2+、 ～”引起的损失较少；盐酸对番茄红素有破坏作用，浓度越高，破坏作用越大；碱对番茄 红素的影响不大，而且时间延长，吸光度还会提高，可能是生成了其它新的物质；抗坏血 酸对番茄红素的稳定性基本无影响，而加入低浓度的Na2S03(0．1％、0．5％)后，吸光度有所 下降，但当Na2S03浓度升至1．O％时，吸光度有所回升，总体说来，还原剂对番茄红素稳定 性影响不显著；番茄红素对光十分敏感，尤其是日光和紫外光，日光直射下12h，番茄红素 基本上损失殆尽。 关键词：番茄红素、物理化学法、超临界C02法、薄层层析、自由基清除、稳定性 The The Study of Extraction and Character on Lycopene ABSTRACT Lycopene is a straight-chained carotinoids composed of eleven conjugated and two non-comjugated carbon-carbon double bonds and is the intermediate for the biosynthesis of many carotinoids．Lycopene is all important natural earotenoids，it has the function of various health cares，such as resisting cancer,increasing the immunity,scavenge free radicals and antio