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餐饮管理公司厨房手册(DOC)
广州市麦点九毛九餐饮管理有限公司
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共35页 第 页
诚 信、合 作、高 效、快 乐
餐饮管理公司厨房手册
第三册
《厨师长版》
广州市麦点九毛九餐饮管理有限公司 总厨办
二〇一〇年三月十五日
目 录
适用范围:本册适用于九毛九餐饮管理有限公司厨师长使用
TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc227554129 第一章、厨师长岗位职位说明书 PAGEREF _Toc227554129 \h 4
HYPERLINK \l _Toc227554130 第二章 厨房人员配置规范 PAGEREF _Toc227554130 \h 5
HYPERLINK \l _Toc227554131 第一节 管理人员配置规范 PAGEREF _Toc227554131 \h 6
HYPERLINK \l _Toc227554132 第二节 各岗位员工配置规范 PAGEREF _Toc227554132 \h 6
HYPERLINK \l _Toc227554133 第三节人员配置说明 PAGEREF _Toc227554133 \h 7
HYPERLINK \l _Toc227554134 第三章、厨师长日常工作项目 PAGEREF _Toc227554134 \h 7
HYPERLINK \l _Toc227554135 第一节、每日主要工作项目 PAGEREF _Toc227554135 \h 7
HYPERLINK \l _Toc227554136 第二节、每周主要工作项目 PAGEREF _Toc227554136 \h 8
HYPERLINK \l _Toc227554137 第三节、每月主要工作项目 PAGEREF _Toc227554137 \h 8
HYPERLINK \l _Toc227554138 第四节、季度主要工作项目 PAGEREF _Toc227554138 \h 8
HYPERLINK \l _Toc227554139 第四章、各岗位工作检查项目 PAGEREF _Toc227554139 \h 9
HYPERLINK \l _Toc227554140 第一节、炒锅组检查项目 PAGEREF _Toc227554140 \h 9
HYPERLINK \l _Toc227554141 第二节、配菜组检查项目 PAGEREF _Toc227554141 \h 9
HYPERLINK \l _Toc227554142 第三节、荷台组检查项目 PAGEREF _Toc227554142 \h 9
HYPERLINK \l _Toc227554143 第四节、凉菜组检查项目 PAGEREF _Toc227554143 \h 9
HYPERLINK \l _Toc227554144 第五节、蒸锅组查项目 PAGEREF _Toc227554144 \h 9
HYPERLINK \l _Toc227554145 第六节、面吧组查项目 PAGEREF _Toc227554145 \h 10
HYPERLINK \l _Toc227554146 第七节、面房组检查项目 PAGEREF _Toc227554146 \h 10
HYPERLINK \l _Toc227554147 第八节、清洗组检查项目 PAGEREF _Toc227554147 \h 10
HYPERLINK \l _Toc227554148 第五章、验收原料流程及库房保管 PAGEREF _Toc227554148 \h 10
HYPERLINK \l _Toc227554149 第一节、日采购 PAGEREF _Toc227554149 \h 10
HYPERLINK \l _Toc227554150 第二节、供货商 PAGEREF _Toc227554150 \h 10
HYPERLINK \l _Toc227554151 第三节、总库 PAGEREF _Toc227554151 \h 11
HYPERLINK \l _Toc227554152 第四节、加工部 PAGEREF _Toc227554152 \h 11
HYPERLINK \l _Toc227554153 第五节、分店
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