超市食品安全课件.pdf

首先我们首先我们一起回顾起回顾一下下，发生在身边关于发生在身边关于 食品安全的事件 … … 超市超市 （（商场商场））落实企业五项主体责任要做到落实企业五项主体责任要做到： 一、经营者具有《食品流通许可证》或有 效期内《卫生许可证》。 企业落实企业落实：：将将 《《食品流通许可证食品流通许可证》》或有效期或有效期 内的《卫生许可证》、《营业执照》、 《《食品安全承诺书食品安全承诺书》》公示在经营场所显著公示在经营场所显著 位置。 二、经营者建立经销商管理档案，如实动 态记录态记录经销商身份信息销商身份信息、联系方式和联系方式和经营营 产品等基本信息。 11、、供货厂商供货厂商 《《流通许可证流通许可证》》或者有效期内或者有效期内 的《卫生许可证》、《生产许可证》及 《《营业执照营业执照》》复印件等资料复印件等资料。 2、供货厂商或业务员联系电话等记录资料。 3、供货厂商提供的食品品种记录资料。 三、经营者对入市经营的食品实行索证索 票票，依法查验食品供货者及食品安全的有依法查验食品供货者及食品安全的有 效文件，留存相关票证文件的复印件或电 子档案备查子档案备查。。 将供货厂商提供的食品质量检验检疫合格 证明明 （包括包括：质量检验检疫合格报告质量检验检疫合格报告、有有 效期内的无公害证书、绿色食品证书、有 机食品证书机食品证书、动物产品检验检疫合格证明动物产品检验检疫合格证明 等质量合格证明文件分类建档。  四、食品经营企业应当建立食品进货查验 记录制度记录制度，如实记录食品名称如实记录食品名称、规格规格、数数 量、生产批号、保质期、供货者姓名及联 系方式系方式、进货日期等内容进货日期等内容；；从事食品批发从事食品批发 业务的，还应如实记录批发食品的名称、 规格规格、数量数量、生产批号生产批号、保质期保质期、购货者购货者 姓名及联系方式、销售日期等内容。 建立、健全并记录食品名称、规格、数量、 生产批号产批号、保质期保质期、供货者姓名及联系方供货者姓名及联系方 式、进货日期等内容的电子进货台账或票 据式台账据式台账，从事食品批发业务的还应建立从事食品批发业务的还应建立 销售台账。  五、经营者对有关行政主管部门公布的不 合格食品合格食品，经营者应当营者应当立即停止即停止经营营，并并 记录停止经营的情况；食品经营者发现食 品不符合食品安全标准品不符合食品安全标准，应当立即停止经应当立即停止经 营存在安全隐患的食品，经具有法定资质 的检测机构确认的检测机构确认，并依法报相关部门处理并依法报相关部门处理。 1.建立不合格食品退市记录,并记录退市的原 因。 （1）有关行政主管部门公布的不合格食 品品 （（包括包括：工商及其它有权机关监督监测工商及其它有权机关监督监测 并巳确认的不合格食品）； （2 ）企业在自查自检中发现的不符合食 品安全标准品安全标准,,存在安全隐患的食品存在安全隐患的食品。。 2. 建立不合格食品报告记录建立不合格食品报告记录。企业在自查自企业在自查自 检中发现的不符合食品安全标准,存在安全 隐患的食隐患的食品，对外包装破损对外包装破损、过期过期、变质变质 食品，应立即销毁并作好销毁记录，同时 将销毁品种、批号、数量等情况报送辖区 工商所备案；对自查自检中发现的其它不 符合食品安全标准,存在安全隐患的食品， 应立即下架送检确认，经具有法定资质的 检测机构确认后，并依法报告辖区工商所 处理。 1、乳制品：需批批检测（可要求厂家以表 格形式把检测时间格形式把检测时间、检测报告号注明盖鲜检测报告号注明盖鲜 章提供） 2、食用油需屁屁提供检测报告（具体要求 见见上面面通知） 猪肉：需有两张一证及芯片才能入市销售 3、三类农产品准入：符合五种条件之一可 以入市销售以入市销售，商场超市贴准入标识商场超市贴准入标识；；登记登记 电子台账；公布准入流程。（按现行要求 执行执行）。）。 5、散装食品按要求贴标签，标签内容符合 要求要求。 6、所有食品要做好索证索票及进货查验记 录录，供货方要提供其资质供货方要提供其资质，生产企产企业要提要提 供生产许可证。（这方面要特别做到位， 近段时间出现的专业打假人员就是钻了有近段时间出现的专业打假人员就是钻了有 些商场超市这方面的空子）。 7、大米及豆类不得脱袋销售；不得销售散 装油装油。 8、商场超市要设立食品安全组织机构，及 食食品安