果酒和果醋的制作”的教学设计及评价.doc

果酒和果醋的制作”的教学设计及评价 一、教材分析 果酒果醋的制作是与日常生活联系密切,学生深有体会的一个课题，本课题的学习旨在让学生在实验条件下制作传统的发酵食品，学习相关的学习方法和基本的操作技能，并理解其科学原理。 二、学情分析 学生在生物必修1中已经学习了细胞呼吸的相关知识，对于酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的原理也掌握得比较清楚，在此基础上，请学生尝试说明果酒和果醋的制作原理，并能付诸于实践，完成果酒和果醋制作并掌握基本方法。在实践过程中,先请学生设计制作果酒和果醋的装置，培养学生的探究意识，体会探索过程，认同我国古代劳动人民的智慧， 激发学生的民族自豪感.。 三、教学目标 1、理解果酒,果醋制作的原理。 2、学生根据果酒制作的原理设计果酒制作过程,体验制果酒的实践操作。 3、在对果酒制作结果进行分析与评价环节,培养学生实验分析能力和严谨的思维能力。 3、通过果酒酿制历史的追述,培养学生的民族自豪感,同时渗透STS教育。四、教学重点:说明果酒和果醋的制作原理设计制作装置制作果酒和果醋五、教学难点:制作过程中发酵条件的控制六、教学过程一,基础知识1.果酒制作的原理阅读课本,完成以下问题:(1)果酒的制作需要什么微生物 (2)酵母菌的形态,结构,分布,种类及菌落 (3)酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何 (4)酵母菌的适宜温度是多少 (5)为什么在一般情况下葡萄酒呈红色 (6)什么叫发酵 发酵等同于无氧呼吸吗 酵母菌有何实际应用 明确： (1)酵母菌形态,结构,分布,种类及菌落①形态,结构酵母菌是单细胞真菌,属真核生物,细胞大小为1~30um,呈圆形,椭圆形等。 思考:你认为酵母菌的细胞中有哪些结构 你认为细菌与酵母菌在细胞结构上有什么区别 ②繁殖酵母菌的繁殖方式有出芽生殖,分裂生殖和孢子生殖,但多以出芽方式进行无性生殖.温度低时形成孢子,进入休眠状态,温度适宜时,进行出芽生殖,繁殖速度快.③菌落:讨论:你知道什么的菌落吗 在生态学上一个菌落属于什么 酵母菌在固体培养基上形成的菌落,其表面湿润,黏稠,呈白色或粉红色.(在液体培养基中,有些在液体表面形成菌膜,或在容器壁上出现酵母环,或产生沉淀.)④生存的环境自然界中,酵母菌分布广泛,但多分布在含糖较高的偏酸环境中,如水果,花,树皮上,(有些可与昆虫共生,有些使人致病,如白色假丝酵母引发鹅口疮,肺感染.食品中常见的酵母菌有啤酒酵母,葡萄汁酵母,鲁氏酵母(酱油酿造),球拟酵母属,粉状毕赤氏酵母等.)一年四季,土壤始终是酵母菌的大本营.思考:在发酵制作葡萄酒的时候,要对葡萄进行消毒吗 为什么 其他微生物与酵母菌的关系是什么 (2)酵母菌的代谢类型及其呼吸过程①酵母菌的呼吸果酒的制作离不开酵母菌.酵母菌是兼性厌氧微生物,在有氧条件下,反应式如下: 酶C6H1206+6O2 6CO2+6H20+能量在无氧条件下,反应式如下: 酶C6H12O6 2C2H5OH+2C02+能量思考:在发酵过程中,如果要使酵母菌进行大量繁殖,应怎样处理 如果要获得酒精呢 为什么 (3)发酵1).发酵概念广义:是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程.包括有氧发酵(如醋酸发酵,谷氨酸发酵)和无氧发酵(如酒精发酵).狭义:是指微生物的无氧呼吸(包括酒精发酵,乳酸发酵等).2).所以:发酵≠无氧呼吸.3).应用:酿酒,发馒头,面包制作,酒精制造,生产药用酵母片,生产维生素,生产抗菌素等.(4)温度要求繁殖的最适温度:20℃;酒精发酵的最适温度:18~25℃.思考:你知道酵母菌需要适宜温度的原因吗 酵母菌有不同的最适温度说明了什么 补充:温度对发酵的影响酵母菌只能在一定温度下生活.温度低于10℃,酵母菌发育很缓慢.随着温度的升高,繁殖速度加快,20℃时为最佳繁殖温度,此时酵母菌生殖速度快,生活力强.超过35℃,酵母菌生长受到抑制,繁殖速度迅速下降,到40℃酵母菌停止出芽,开始出现死亡.如果想要获得高酒精浓度的发酵液,减少究竟的损耗,必须控制好发酵温度.?(5)菌种来源:(在果酒的工业生产中为了提高果酒的品质也可以直接在果汁中加入人工培养的酵母菌,例如:干酵母或酒药)2、果醋制作的原理阅读课本,思考以下问题:(1)醋酸菌的形态 细胞结构 (2)醋酸菌有哪些方面的实际应用 (3)醋酸菌的代谢类型 (4)果醋的制作原理 明确 (1)醋酸菌形态1).从椭圆到杆状,有单个,有成对,有成链状,以鞭毛运动或不运动,不形成芽孢,属原核生物,以分裂方式繁殖,新陈代谢类型为异养需氧型.(醋酸菌与酵母菌相比,最主要的特点是)2).应用:食醋,果醋(2)果醋制作的原理 ,醋酸菌是—种好氧性细菌,只有当氧气