餐厅员工管理制度.pdf

职工餐厅管理制度 随着公司规模的扩大，为进一步规范餐厅各种行为及员工就餐行为，特制 定本制度。 一、 炊事员考勤制度 1. 由于餐厅工作的特殊性，上班时间为：早9:30--13:30 晚16:30—19:00，并按时到综合管理中心进行指纹考勤。 2. 炊事员每周休息一天，请假必须提前一天签请假条，并有综合管理中 心考勤员统一保管。 二、 餐厅卫生管理制度 1. 炊事员要严格执行《食品卫生法》，注意食品安全，不采购腐坏变质 和不新鲜的食物，不加工出售变质食品，对有特殊加工要求或须辨别 是否可食的蔬菜，要严格辨别、按工艺制作，如蘑菇、海鲜类要辨别 清楚其是否可食用，四季豆要烧熟等。 2. 坚持生、熟食品分开存放，定期检查，发现变质食品应及时清除。 3. 搞好食堂、餐厅、储藏室等环境卫生，做到无杂物、无异味，坚持每 天一小扫，每周一大扫。 4. 厨房用具、餐具应摆放整齐，使用前必须进行严格的消毒。 5. 炊事员要讲究个人卫生，做到勤剪指甲，勤洗手，勤理发，勤换洗衣 服。 三、 开餐时间 中餐：12:00～13:30 晚餐：18:00～19:00 四、 员工就餐行为 1. 按时就餐，打饭时自觉排队，所有人员统一在餐厅就餐，不得随意带 入办公室，违者一次罚款50 元。 2. 讲究卫生，不随地吐痰、乱扔菜渣。 1 3. 就餐后餐具统一放入食堂餐柜。 4. 节约用水、人走水关。 5. 吃饱吃好，杜绝浪费，如剩饭菜较多者，每次罚款 100 元。 五、 米面蔬菜采购流程及餐标要求 1. 首先有综合管理中心提前预支一周食堂费用 700 元，并一周结算一 次。 2. 日常费用标准为：每月2800 原标准，凭卖餐卡经营，另有集团公司 每月 1200 元补贴。 3. 职工餐厅为非营利性餐厅，不对外开放，炊事员要严格把控食堂支 出，不允许铺张浪费。 4. 食堂炊事员提前一天列出第二天主食副食清单 5. 按清单购买，并记录费用清单 6. 综合管理中心当日监督、核算签字 7.饭菜质量上要品种多样化、口味大众化且营养搭配均衡。 8.饭菜制作必须坚持“经济、实惠、适量”的原则，不可出现员工无饭 菜或剩饭菜过多浪费现象。 六、 以上要求为基本要求，如有违反规定或出现事故问题现象，公司将根据 情节轻重给以责任人相应的经济处罚、行政处分。 七、 本制度自签字日起生效。 综合管理中心 2010年9月29日 2 员工守则 餐厅对全体员工每年进行一次体格检查，对患有传染病者，视其病情，本餐厅有权劝其离店休息或作暂时调离工作岗位， 调换工种处理。4 、裁员及辞退 ⑴本餐厅若因业务变更或其他原因需要减员时，餐厅有权决定裁减员工。八、检查携带的物 品 1 、员工上班时不得将包裹及其他物件带进餐厅寄存，更不