中华寿桃采后生理及果肉褐变机理的研究农产品加工及贮藏工程专业论文.docxVIP

中文摘要本文以优良晚熟桃品种中华寿桃为试材，从采后桃果肉褐变入手，研究了中华寿桃 中文摘要 本文以优良晚熟桃品种中华寿桃为试材，从采后桃果肉褐变入手，研究了中华寿桃 采后耐藏性，影响桃果肉褐变的主要因素，对中华寿桃果肉褐变关键酶一多酚氧化酶进 行了分离、纯化和酶学性质分析，对中华寿桃果肉褐变天然底物进行鉴定，研究了乙烯 受体抑制剂1．甲基环丙烯(1-McP)在中华寿桃冷藏保鲜上的效果，以及1．McP处理 所引起桃果实生理生化代谢和果肉细胞结构变化，探讨了中华寿桃果肉褐变机理和贮藏 保鲜技术，研究结果可为中华寿桃保鲜提供最佳技术条件。 {中华寿桃属于典型的呼吸跃变型果实，在室温和低温贮藏过程中均有呼吸和乙烯释 放高峰，中等成熟度中华寿桃的冰点约为．2．1℃，冻结点约为一5．2℃。在冷藏过程中， 中华寿桃果肉褐变严重。在3±2℃冷藏50天和室温16℃3天货架期后，2000年中华寿 桃果肉褐变指数为70％；在2±1℃冷藏50天和室温16℃3天货架期后，2001年桃果 肉褐变指数为80％；桃果肉褐变严重地影响了桃果的质量。 影响中华寿桃果肉褐变的因素很多。成熟度对桃果褐变影响较大，成熟度低(果肉 硬度平均值为6．8Kg-cm4)与高(果肉硬度平均值为4．7Kg·cm‘2)的果实在3±2℃冷藏 50天和室温16℃3天货架期后果肉褐变指数分别为13．3％和53．3％，成熟度低的果实几 乎不发生褐变，但感官评定结果较差；．1℃低温冷藏桃果在冷藏50天和室温16℃3天 货架期后果肉褐变指数为20％，果肉褐变较轻，但果实表面出现水浸状斑点；气调贮 藏(c02：O～5％，02：l～5％)的桃果在3±2℃冷藏50天和室温16℃3天货架期后果 肉褐变指数为33．3％，抑制果肉褐变效果较好．感官评定结果也较好；高浓度二氧化碳 限气贮藏(co：：O≈0％、02：0．5~2l％)的桃果在3±2℃冷藏sO天和室温16℃3天货 架期后果肉褐变指数为33．3％，高CO：未造成果肉严重褐变，但感官评定效果较差。间 歇升温各处理未能减轻果肉褐变，间歇升温处理l即每间隔10d升至室温(16±2℃)24 小时、处理2即每间隔15d升至室温24小时、处理3即每间隔20d升至室温24小时、 处理4即每间隔10d升至室温48小时的果肉褐变指数分别为60．0％、80．O％、73．3％和 80．0％，而对照为70．0％，对于间歇升温处理在晚熟桃保鲜上应用需要进一步验证。 1·McP能够抑制贮期桃果果肉褐变。1000nL·L。11．McP处理的中华寿桃在冷藏50 犬和室温16℃3天货架期后果肉褐变指数较低，2000年(3±2℃)与2001年(2±1℃) 分别为26．7％和20％，褐变指数显著低于气调贮藏；1．McP处理推迟了中华寿桃冷藏 期间呼吸和乙烯释放高峰的到来，1．McP刺激了贮藏初期氨基环丙烷．1。羧酸(Acc) 的含量增加，延缓了贮藏前期Acc氧化酶(Aco)活性r降；阻lE了维生素c和总酸 等营养物质的降解，保持了果肉较高硬度：1．McP能够抑制冷藏tl亓期果肉多酚氧化酶 VII (PPo)活性，刺激了苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性，抑制总酚的降解；l-McP处理提 (PPo)活性，刺激了苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性，抑制总酚的降解；l-McP处理提 高了桃果肉超氧化物歧化酶(soD)、过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(cAT)等植 物衰老抗性酶活性。抑制了活性氧代谢产物氢过氧化物的生成，在一定程度上提高了采 后桃果实抗性，同时，1．McP能够抑制丙二醛(MDA)和游离脯氨酸的含量的升高， 延缓了膜脂过氧化，保持了果肉细胞结构的完整性，延缓了桃果肉细胞内容物的分解， 保护了PPo与酚类物质的区域化分布，抑制了桃果酶促褐变的发生；l—McP结合防腐 剂、包装方式的综合保鲜试验结果表明，分别使用浓度为750nL·L-。1-McP和浓度为 10E．m。Txz对预冷后的中华寿桃进行熏蒸24小时．然后使用O．05mm厚聚乙烯袋进行 包装的综合保鲜技术路线贮藏效果较好，在2±l℃冷藏50天和室温16℃3天货架期后 果肉褐变指数为20％。一定浓度的l—McP在中华寿桃冷藏保鲜方面具有较好的效果。 通过使用30％硫酸铵盐析、Phenyl Toyopearl柱层析、90％硫酸铵再次盐析、Sephadex G．25、DEAE．seDharose柱层析等分离步骤对中华寿桃果肉PPO进行分离纯化，结果从 中华寿桃果肉中分离得到电泳均一的PPO，PPO纯化倍数为1lO倍，产率为o．36％，PPO 的分子量约为66．okD；对纯化的酶进行酶学性质分析，结果表明中华寿桃果肉66kD PPo 的最适DH值约为6．5，最适反应温度为60℃左右，该酶对温度有较强稳定性，其最适 作用底物为绿原酸、儿茶酚和对