不同保鲜处理对丝瓜苦瓜采后生理及品质的影响食品加工与安全专业论文.docxVIP

2．1．2主要试剂 2．1．2主要试剂 12 2．1．3主要试验仪器与设备 13 2．2试验方法 13 2．2．1壳聚糖涂膜处理丝瓜 13 2．2．2水杨酸浸泡处理丝瓜 14 2．2．31一MCP熏蒸处理苦瓜 ．14 2．3测定方法 14 2．3．1丝瓜的感官评定 14 2．3．2呼吸强度的测定 15 2．3．3失重率的测定 ．15 2．3．4硬度的测定 15 2．3．5颜色的测定 ．15 2．3．6叶绿素含量的测定 15 2．3．7可溶性固形物(TSS)含量的测定 ．16 2．3．8抗坏血酸含量的测定 ．16 2．3．9粗纤维含量的测定 ．16 2．3．10总酚含量的测定 ．．16 2．3．n苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性的测定 17 2．2．12过氧化物酶(POD)活性的测定 17 2．3．13多酚氧化酶(PPO)活性的测定 18 2．3．14丝瓜冷害指数的测定 18 2．3．15细胞膜透性的测定 ．．18 2．3．16丙二醛(MDA)含量的测定 ．18 2．3．17过氧化氢酶(CAT)活性的测定 。19 2．3．18抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性的测定 19 2．3．19苦瓜腐烂指数的测定 一20 2．3．20苦瓜黄化率的测定 ．．20 2．3．21乙烯释放量的测定 20 万方数据 2．3．22可溶性蛋白含量的测定 2．3．22可溶性蛋白含量的测定 20 2．3．23超氧化物歧化酶(SoD)活性的测定 ．．20 2．4数据分析 2l 3结果与分析 。21 3．1壳聚糖涂膜对丝瓜常温保鲜的影响 2l 3．1．1壳聚糖涂膜对丝瓜感官品质的影响 ．22 3．1．2壳聚糖涂膜对丝瓜呼吸强度的影响 ．22 3．1．3壳聚糖涂膜对丝瓜失重率的影响 ．23 3．1．4壳聚糖涂膜对丝瓜硬度的影响 ．24 3．1．5壳聚糖涂膜对丝瓜表皮颜色的影响 ．24 3．1．6壳聚糖涂膜对丝瓜表皮叶绿素含量的影响 ．26 3．1．7壳聚糖涂膜对丝瓜TSS含量的影响 26 3．1．8壳聚糖涂膜对丝瓜AsA含量的影响 27 3．1．9壳聚糖涂膜对丝瓜粗纤维含量的影响 ．28 3．1．10壳聚糖涂膜对丝瓜总酚含量的影响 29 3．1．11壳聚糖涂膜对丝瓜PAL、POD和PPO的影响 ．．． 30 3．2外源水杨酸处理对丝抗冷性的影响 32 3．2．1外源水杨酸处理对丝瓜冷害指数的影响 ．32 3．2．2外源水杨酸处理对丝瓜细胞膜透性的影响 ．32 3．2．3外源水杨酸处理对丝瓜MDA含量的影响 ．．33 3．2．4外源水杨酸处理对丝瓜CAT活性的影响 34 3．2．5外源水杨酸处理对丝瓜APX活性的影响 34 3．2．6外源水杨酸处理对丝瓜总酚含量的影响 ．35 3．2．7外源水杨酸处理对丝瓜PAL和PPO活性的影响 ．．36 3．3 1-MCP处理对苦瓜采后生理及品质的影响 37 3．3．11-MCP处理对苦瓜腐烂指数和黄化率的影响 ．37 3．3．21一MCP处理对苦瓜硬度的影响 ．39 3．3．31-MCP处理对苦瓜乙烯释放量的影响 ．40 万方数据 3．3．41．MCP处理对苦瓜呼吸强度的影响 3．3．41．MCP处理对苦瓜呼吸强度的影响 ．40 3．3．51．MCP处理对苦瓜AsA含量的影响 41 3．3．61一MCP处理对苦瓜可溶性蛋白含量的影响 ．42 3．3．71．MCP处理对苦瓜SOD和CAT活性的影响 ．．42 4{寸论 ． 4．1关于壳聚糖涂膜对丝瓜常温保鲜的影响 44 4．2关于外源水杨酸处理对丝瓜抗冷性的影响 44 4．3关于1-MCP处理对苦瓜采后生理及品质的影响 ．．45 5结论 参考文献 ．．． 。46 致谢 56 攻读学位期间发表论文情况 。 ．57 万方数据 山东农业大学硕士专业学位论文中文摘要 山东农业大学硕士专业学位论文 中文摘要 丝瓜、苦瓜同属于瓜类蔬菜，是我国夏秋季节的主要蔬菜品种。但是，这两种蔬菜 在采后阶段品质劣变迅速，货架期较短。常温下，丝瓜失水严重，并伴随着果皮黄化、 萎蔫、果肉纤维化，失去了原有的商品价值：而苦瓜果实在采收后的2．3 d便黄化、种 皮转红，失去原有的食用价值。低温贮藏虽然能抑制果蔬的呼吸作用，降低腐烂率和病 害发生率，达到延长果蔬贮藏期的目的，但丝瓜、苦瓜对低温十分敏感，低温贮藏很容 易导致冷害发生。本研究从导致丝瓜、苦瓜品质劣变的原因入手，采用壳聚糖常温和外 源水杨酸(SA)低温处理丝瓜以及1-MCP室温处理苦瓜，探究壳聚糖对常温下丝瓜的 保鲜效果和SA对低温下丝瓜冷害的影响，以及1-MCP对苦瓜成熟衰老的影响。主要研 究结果如下： (1)壳聚糖涂膜处理能减少丝瓜的呼吸强度和失重率，降低硬度和粗纤维含量的上升， 延缓叶绿素的降解和抗坏血酸(AsA)的流失。 (2)壳聚糖涂膜处