表没食子儿茶素没食子酸酯氧化产物的制备鉴定及其活性研究食品科学专业论文.docxVIP

华中农业大学学位论文独创性声明及使用建权／／／爷／／／／／／／／／／／6／／／／／／／1／／／／／z／／／／／／4／／／／／／8／／／／／／9／／／／／／学位论文 华中农业大学学位论文独创性声明及使用建权／／／爷／／／／／／／／／／／6／／／／／／／1／／／／／z／／／／／／4／／／／／／8／／／／／／9／／／／／／ 学位论文 是否保密 匙 如需保密，解密时间 。f≯年，p月和日 独创性声明 本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成 果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发 表或撰写过的研究成果，也不包含为获得华中农业大学或其他教育机构的学位或证书 而使用过的材料，指导教师对此进行了审定。与我一同工作的同志对本研究所做的任 何贡献均已在论文中做了明确的说明，并表示了谢意。 研究生签名： 土奄辜 时时间：动司年(月月I矿∥日 学位论文作者签名：埽 导师签名：威＼勿易 签名日期：加旬年二月f归 签名El期：知7年厂月，孑日 注：请将本表直接装订在学位论文的扉页和目录之间 华中农业大学2007届硕士研究生学位论文目 华中农业大学2007届硕士研究生学位论文 目 录 摘 要 一I ABSTRA(了r ．III 第一章文献综述 1 1儿茶素氧化产物的生物活性研究 。2 1．1抗氧化 ．2 1．2抗动脉粥样硬化 2 1．3抗肿瘤 。3 1．4抑菌、抗病毒 3 2儿茶素氧化产物的制取方法 。4 2．1溶剂萃取 4 2．2酶促氧化 。4 2．3化学氧化 ．5 2．4自氧化 ．．5 3儿茶素氧化产物的分离纯化研究 ．．5 3．1凝胶柱色谱法 5 3．2高速逆流色谱法 6 3．3毛细管电泳法 6 4研究目的与意义 7 第二章EGCG体外最佳氧化条件的确定 8 1材料与方法 ．．8 1．1材料、试剂与仪器 ．8 1．2实验方法 ．．9 1．2．1单因素实验 9 1．2．2旋转正交实验设计 一9 1．2．3抗·OH活性的测定方法 ．10 2结果与分析 10 2．1温度对EGCG氧化反应液抗·OH活性的影响 ．10 2．2氧化时间对EGCG氧化反应液抗·OH活性的影响 ．．11 华中农业大学2007届硕+研究生学位论文2．3反应体系pH值对EGCG氧化反应液抗·OH活性的影响 华中农业大学2007届硕+研究生学位论文 2．3反应体系pH值对EGCG氧化反应液抗·OH活性的影响 11 2．4氧化剂与EGCG质量比对EGCG氧化反应液抗·OH活性的影响 ．12 2．5响应面和等高线分析 ．12 2．5．1响应值及回归方程分析结果 ．13 2．5．2响应面图和等高线图分析结果 15 3讨论 ．．16 第三章EGCG体外氧化动力学的研究 18 1材料与方法 18 1．1材料、试剂与仪器 18 1．2实验方法 18 1．2．1 EGCG氧化动力学实验 18 1．2．2 HPLC分析条件 ．．19 1．2．3 HPLC／MS分析条件 19 2结果与分析 19 2．1 EGCG氧化产物的HPLC及HPLC／MS分析 19 2．2 EGCG氧化动力学分析 。j ．20 2．2．1氧化温度的影响 。20 2．2．2反应体系pH值的影响 ．22 2．2．3氧化剂与EGCG质量比的影响 23 3讨论 ．．25 第四章EGCG氧化产物的分级分离及其活性测定 26 1材料与方法 ．26 1．1材料、试剂与仪器 ．26 1．2实验方法 。27 1．2．1 EGCG氧化产物的分级分离 。27 1．2．2 HPLC分析条件 。28 1．2．3 EGCG及其氧化产物级分的抗氧化活性测定 ．．28 1．2．4 EGCG及其氧化产物级分的抑菌活性测定 ．．29 2结果与分析 ．30 2．1氧化产物级分Fra．A、Fra．B的HPLC分析 30 2．2 EGCG及Fra．A、Fra．B的抗氧化活性比较 ．31 华中农业大学2007届硕士研究生学位论文2．2．1 华中农业大学2007届硕士研究生学位论文 2．2．1 EGCG及Fra．A、Fra．B对超氧阴离子的清除作用 ．31 2．2．2 EGCG及Fra．A、Fra．B对羟基自由基的清除作用 ．33 2．2．3 EGCG及Fra．A、Fra．B对过氧化氢的清除作用 ．34 2．2．4 EGCG及Fra．A、Fra．B对DNA氧化损伤的保护作用 。35 2．3 EGCG及Fra．A、Fra．B的抑菌活性比较 37 2．3．1 EGCG及Fra．A、Fra．B对菌种的抑制作用 ．37 2．3．2 EGCG及Fra．A、Fra．B最低抑菌浓度的测定 一37 2．3．3温度对EGCG及其氧化级分抑菌活性的影响 38 2．3．4 p