福建长乐市售鱼露的致突变作用研究营养与食品卫生学专业论文.docxVIP

中英文对照表HGPRT 中英文对照表 HGPRT 次黄嘌呤．鸟嘌呤磷酸核糖转移酶 CHo 中国仓鼠卵巢细胞 6．TG 6．硫代鸟嘌呤 EMS 甲磺酸乙酯 MCA 3．甲基胆葸 FS 鱼露 NFS 亚硝化鱼露 GES一1 人胃粘膜上皮细胞 NMA 正常熔点琼脂糖 LMA 低熔点琼脂糖 Tris 三羟甲基氨基甲烷 DMSo 二甲基亚砜 惭1 length 尾长 Tail moment 尾矩 Olive tail moment olive尾矩 Comet image 彗星图像 Cyclophosphane 环磷酰胺 PCE 嗜多染红细胞 NCE J下染红细胞 MNPCE 含微核的嗜多染红细胞 Sperm malformation 精子畸形 7 学位论文原创性声明和版权使用授权书学位论文原创性声明 学位论文原创性声明和版权使用授权书 学位论文原创性声明 本人郑重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下，独立进行 研究工作所取得的真实成果。除文中已注明引用的内容外，本论文不含任何 其他个人或集体已经发表或撰写过的作品成果。对本论文的研究做出重要贡 献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法 律结果由本人承担。 作者签名(手写)： 邀 导师签名(手写)： 丞丝年笸J弓_LB 年占月占El 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学 校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查 阅和借阅。本人授权福建医科大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入 有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本 学位论文。 (保密的学位论文在解密后适用本授权书) 作者签名(手写)：立羞迭 导师签名(手写)： 题目：福建长乐市售鱼露的致突变作用研究 题目： 福建长乐市售鱼露的致突变作用研究 研究生：王春兰 导师：吴小南教授 摘要 目的 对福建长乐市胃癌高发区居民经常食用的鱼露致突变性进行评估，以了解近 些年来胃癌发病与食用鱼露的相关性，进一步筛选胃癌发病的危险因素，对胃癌 进行有效一级预防；并为食用鱼露的安全加工和制作提供一些建议。 方法 根据体细胞与生殖细胞、体外试验与体内试验相结合的原则，采用体外哺乳 动物细胞(CHO／HGPRT)基因突变试验、体外单细胞凝胶电泳技术、小鼠骨髓细 胞微核试验和小鼠精子畸形试验，对鱼露的致突变性进行评价。 结果 1．改进的哺乳动物细胞基因突变试验：亚硝化鱼露及经S9系统代谢活化后的鱼 露组突变体频率均显著高于溶剂对照组(尸O．05，P0．01)，且作用剂量越大， 突变体频率越高，存在剂量一反应关系(S9．：，．哑硝化鱼露--0．986，PO．05；S9+： ，．鱼露=0．950，P=0．051，．亚硝化鱼露=O．997，PO．01)；而未经S9代谢活化的鱼 露组突变体频率与溶剂对照组之间差异无显著性意义(尸O．05)。 2．改进的单细胞凝胶电泳技术：各亚硝化鱼露组尾长、尾矩和olive尾矩均显著 高于溶剂对照组(尸O．01)，而鱼露组和溶剂对照组比较，差异无显著意义 (胗O．05)，亚硝化鱼露致DNA损伤作用存在剂量．反应关系(，．尾长=O．999， P0．05；lolive尾矩=O．997，PO．05)。 3．改进的小鼠骨髓细胞微核试验：阳性对照组、亚硝化鱼露组微核率明显高于 溶剂对照组，差异有显著意义(尺O．01)；亚硝化鱼露组微核率显著高于同 剂量鱼露组(氏0．01)；鱼露组与溶剂对照组比较差异均无显著意义(p0．05)。 3 4．改进的小鼠精子畸形试验：阳性对照组、亚硝化鱼露组精子畸形率明显高于 4．改进的小鼠精子畸形试验：阳性对照组、亚硝化鱼露组精子畸形率明显高于 溶剂对照组，差异有显著意义(PO．01)；鱼露组与溶剂对照组比较差异无 显著意义(尸O．05)；亚硝化鱼露组畸形率显著高于同剂量鱼露组(氏0．01)， 且50％亚硝化鱼露组畸形率高于25％组，差异有显著性(PO．01)。 结论 鱼露经亚硝化后体外可诱导CHO细胞HGPRT基因突变，经S9系统代谢活 化后可能也有此致突变作用；亚硝化鱼露体外可致人胃粘膜上皮细胞DNA断裂 损伤；体内可致小鼠骨髓细胞微核率及小鼠精子畸形率上升，对哺乳动物体细胞 和生殖细胞都有致突变作用；而未经亚硝化的鱼露无致突变性。 关键词鱼露基因突变单细胞凝胶电泳微核精子畸形致突变作用 4 Title：The Title： The Study on Mutagenic Effect of Fish Sauce Available on the Market in Changle City of Fuj ian Postgraduate：Wang Chun