自由基VS抗氧化剂.pdfVIP

由基 V.S.抗氧化劑 楊硯喬 。私立曉明女中 。二年丁班 一。緒論 近年來，由於現代人的文明病越來越 多，市面上養身、保健、預防老化、美 白等的產品有逐年增加的趨 勢，顯示了現代人對自我保健的重視當然也繼續著人 類自古以來尋求能使人延年益壽的 「萬靈仙丹」之傳統。又因為癌症是 以令人 聞風喪膽且早已蟬連十大死因首位 多年的一種疾 病，所 以其中又以預防癌症者最 令人矚目 。 當然爾 我們也時常注意到報章雜誌或新聞常會報導哪些食物 、用品或化 學藥 劑具有致癌 性，提醒消費者要小心 。而在眾多致癌 物中最為人熟知 ，媒體曝光率 最高的的 尤為自由基 了。而談到自由基當然也 不能免俗的談到 對抗自由基的聖品 －抗氧化劑一族。而以下便是要淺探自由基 與抗氧化劑的關係及它們的一 些鮮為 人知的身 家背景。 二。正文 自由基 自由基 （Free Radicals）是一些不穩定的 分子、原子或 子的總稱 。至於 其不穩定的原因是因為 其電 子最外層軌域 （即價殼層 ）上有一個或 一個以上未配 對的電 子，是一種不符合八隅體規則 Octet rule）的 不安定分子，更是一種極 活潑 、不穩定 、生命期極短的化合 物。 而自由基的產 生途徑有三種 ： 【01.】生物合成作用 (Biosynthesis) 其中最重要的要屬 一氧化氮 NO ，其為神經傳導的重要物質 ，且與免疫系統 的運作有極重要的關係但過量也會致 病。 嗜中 性白血球 （neutrophil ）細胞膜上的NADPH氧化酵素 在免疫反應中會 產生超氧化 物以攻擊外來病原體 。 【02.】人體新陳代謝作用（ Metabolism ）產生 當人體利用 空氣中的氧為能源 ，來進行生化反應以維持生命的種種 機能時 ， - 1 - PDF created with pdfFactory trial version 會因為反應不完全而轉變 為反應性含氧 物質 （reactive oxygen species ，ROS ）。 主要的有 超氧化 物(Superoxide)和氫氧自由基 (Hydroxyl radicals) 。這二種氧 由基都非常不穩定及活躍 ，毒性很 大，會殺傷細胞 ，硬化血管 ，使人老化等等。 特別是氫氧自由 基，它會破壞蛋白質 、細胞膜 質和 核酸 （破壞 DNA骨架 、改 變鹼 基結構 ），一般我們所討論的自由基， 大概都屬這 一類。 【03.】外來物質 如空氣及水質的 污染 ，農藥 、防腐劑或某 些藥物也會造成自由 基。例如燒焦 的肉類、紫外線 、X 光、電磁波 、污染物質及情緒的緊繃如 生氣﹑緊張 等也有可 能在體內形 成自由基，引起癌症。 自由基之所 以有害是因為 具有極強的反應性與活性的 特性，使其容易 對周圍 的活體細胞造成傷害 －－進而引發 病痛 。它極易和細胞 組織產生化 學反應 ，這個 化 學反應統稱為氧化 （Oxidation ）。由於 它帶有 未配對之電 子，但自然界中穩定 物質都帶有成對電 子因； 此自由基通常都會（遞出的 情況較少…）在反應時搶對 方的電 子 ，來使己 趨於穩定化。 但若在 人體內 產生此反應就會使 組織細胞 失去正常功能，如果氧化發 生在細 胞膜上的 質 ，會使細胞膜通透性改變 ，養分及代